A kíméletes módszer: hagyjuk a forró vízben pihenni
A profi konyhákban inkább a nyugodtabb megoldást választják: a vizet felforralják, beleteszik a tojásokat, majd azonnal lekapcsolják vagy minimálisra csökkentik a hőt, lefedik az edényt, és 90–95 °C körüli vízben hagyják „utófőni”. Ez nemcsak megbízhatóbb módszer, hanem energiatakarékosabb is. A lényeg, hogy ne a heves forralás, hanem az egyenletes hő végezze el a munkát.
Időtartamok, amelyek a gyakorlatban beváltak
Lágy (folyós sárgája)
4–5 perc
A sárgája folyékony, a fehérje krémes.
hirdetés
Féllágy („zsákos”)
6–7 perc
A sárgája félig krémes, a fehérje már stabil.
Kemény tojás
9–12 perc
A sárgája egyenletes, nem száraz, nincs szürkés perem.
hirdetés
A zöldes elszíneződés főként a túl magas hő és a lassú lehűlés miatt alakul ki – egy gyors hideg vizes fürdő jelentősen csökkenti ennek esélyét.
A cikk folytatódik, lapozz!
