Sportból a konyhába – egy váratlan fordulat
Kevesen tudják róla, hogy középiskolásként Szekszárd kézilabdasportjának egyik meghatározó játékosa volt. A sport fegyelme, a csapatmunka, a koncentráció – ezek a tulajdonságok később a konyhában is visszaköszöntek.
A Garay János Gimnázium 2005/2006-os évfolyamán érettségizett, majd a Budapesti Gazdaságtudományi Egyetemen folytatta tanulmányait. A gazdasági háttér és a vendéglátás világa ekkor még inkább racionális döntésnek tűnt, mint szenvedélynek.
A fordulat akkor jött, amikor a konyhaművészetben megtalálta önmagát. Szakdolgozatát a római ételekről és azok mai megjelenéséről írta – már itt látszott, hogy nem csupán főzni akar, hanem érteni is az étel kultúráját, történetét és evolúcióját.
Az első nagy lépés: Nobu
Miután 2010-ben befejezte tanulmányait a BGE Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi karán, szakmai pályafutását a világszerte ismert Nobu étteremben kezdte.
Egy ilyen közeg nemcsak technikai tudást ad, hanem tempót és szemléletet is. A precizitás, az alapanyag-tisztelet és az ázsiai konyhai fegyelem mind beépült a gondolkodásába.
Innen indult az a nemzetközi út, amely Angliába és az Egyesült Államokba vezette. Jegyzett séfek mellett tanult, figyelt, kísérletezett – és közben formálta saját stílusát.
2016: Michelin-csillag Magyarországnak
2016 márciusában elnyerte az ország ötödik Michelin-csillagát. Ez nemcsak személyes siker volt, hanem mérföldkő a hazai gasztronómiában is.
A Michelin nem pusztán technikai kiválóságot jelent. Stabil minőséget, következetességet, kreativitást és karaktert kér számon. Egy csillag mögött csapatmunka, kompromisszumok és rengeteg újrakezdés áll.
A Michelin-elismerés után a Costes Downtown étteremben folytatta pályafutását, ahol a fine dining precizitása tovább mélyült.
A halak világa és a tudatos alapanyag-használat
Karrierjének következő szakaszában a Budaörsi Halpiac operatív igazgatójaként dolgozott. Itt egészen más perspektívából ismerhette meg az édesvízi és tengeri uszonyosok világát – nem csupán séfként, hanem stratégiai gondolkodóként is.
2022 óta főként halas tematikában tart főzőbemutatókat és privát vacsorákat. A halfeldolgozás precizitása, az alapanyag frissessége és a szezonalitás hangsúlyos elemei lettek munkájának.
Számára a friss, minőségi növényi alapanyagok használata legalább olyan fontos, mint maga a hal. A tányér akkor teljes, ha egyensúlyban van – textúrában, savasságban, színekben és történetben.
Több nyelven, több kultúrában
Angol, francia és japán nyelvtudása nemcsak kommunikációs eszköz, hanem gondolkodásmód is. A különböző gasztronómiai kultúrák ismerete szélesebb horizontot ad, és lehetővé teszi, hogy ne csak technikát, hanem szemléletet is adaptáljon.
Ez az a háttér, amely ma is meghatározza munkáját: a nemzetközi tapasztalat és a magyar alapanyagok iránti elkötelezettség találkozása.
Tischler Petra pályafutása röviden
| Időszak | Mérföldkő | Jelentőség |
|---|---|---|
| 2005/2006 | Érettségi – Garay János Gimnázium | Sport és tanulmányi alapok |
| 2010 | Diploma – BGE KVIK | Vendéglátói szakmai háttér |
| 2010 | Nobu étterem | Nemzetközi szakmai indulás |
| 2016 | Michelin-csillag | Ország 5. csillaga |
| Michelin után | Costes Downtown | Fine dining folytatás |
| Később | Budaörsi Halpiac | Halas szakmai mélyülés |
| 2022-től | Halas főzőbemutatók | Tematikus szakmai fókusz |
