Így lesz a csirkeszárny kívül ropogós, belül brutálisan szaftos
Nem sok étel van, ami annyira ösztönösen vált ki elégedett sóhajt az asztalnál, mint egy frissen sült rántott csirkeszárny. Nem elegáns, nem visszafogott, és nem is akar az lenni. Ragad, ropog, szaftos, és ezért szeretjük.
Ez az a fogás, amit vasárnap délben ugyanúgy elő lehet venni, mint egy hosszú hét után, amikor az ember nem akar mást, csak valami biztosat. A rántott szárny nem kér figyelmet, csak időt és türelmet. Cserébe minden falattal megnyugtat.
Hozzávalók
– 1,5 kg csirkeszárny
– só ízlés szerint
– frissen őrölt bors
– 2–3 tojás
– liszt
– zsemlemorzsa
– olaj a sütéshez
Elkészítés
A csirkeszárnyakat alaposan megmossuk, majd papírtörlővel szárazra töröljük. Sózzuk, borsozzuk, és ha van időnk, hagyjuk egy kicsit pihenni, hogy az ízek valóban átjárják a húst. Ez a lépés sokszor kimarad, pedig itt dől el, mennyire lesz karakteres a végeredmény.
A panírozás a jól bevált sorrend szerint történik. Először lisztbe forgatjuk a szárnyakat, majd felvert tojásba, végül zsemlemorzsába. Nem kell sietni, érdemes minden darabot alaposan bevonni, hogy sütés közben szép, egyenletes kérget kapjunk.
Bő, közepesen forró olajban sütjük a szárnyakat. Nem egyszerre, hanem adagokban, hogy az olaj hőmérséklete ne essen vissza. Lassabb tempóban, türelemmel készülnek el igazán jól: kívül aranybarnára, belül szaftosra. Amikor elkészültek, papírtörlőre szedjük őket, és hagyjuk pár percig pihenni.
Forrón a legjobb, friss kenyérrel, savanyúsággal vagy csak egy nagy tál salátával. De az sem ritka, hogy hidegen fogy el a hűtő ajtaja előtt állva.
A rántott csirkeszárny nem trend, hanem biztos pont. És talán pont ezért marad mindig az.
