Fűszerezés frissen vagy abból, ami van
Sózom, borsozom, majd mehet bele a bazsalikom, a rozmaring, a kakukkfű és egy kevés zellerzöld. Ezek most frissek voltak, de ha épp nincs kéznél mindegyik, az olasz fűszerkeverék is megteszi. A különbség annyi, hogy azt én csak a végén szoktam hozzáadni.
Nem kell túlgondolni az arányokat. Ez nem egy precíz recept, inkább egy irány. A zöldségek sütés közben úgyis összesimulnak, az ízek kisimulnak.
A lényeg az, hogy legyen benne frissesség és mélység is.
Hosszú sütés, kevés beavatkozás
A lábast kétszáz fokos sütőbe teszem, hőlégkeverésen. Két, két és fél órát tölt bent. Közben néhányszor átkeverem, főleg a tetejét, hogy ne kapjon túl sok színt. Nem kell mellette állni, inkább időt kell adni neki.
A zöldségek lassan összeesnek, a paradicsom elveszíti nyers jellegét, a hagyma édessé válik, a répa kisimítja az ízeket. Ez az a pont, ahol már lehet érezni, hogy valami egészen más születik, mint egy gyors paradicsomszósz.
Amikor elkészült, kiveszem a sütőből, és eltávolítom a rozmaring szárát.
Turmixolás és eltevés télire
Botmixerrel simára dolgozom a szószt. Itt dől el a végső állag. Van, aki teljesen krémesre szereti, más hagy benne egy kis textúrát. Nálam inkább a selymes vonal nyer.
A forró szószt csírátlanított üvegekbe töltöm, azonnal lezárom, majd pár percre fejreállítom őket. Ezután mennek a szárazdunsztba. Különböző méretű üvegeket használok, attól függően, mire szeretném majd felhasználni.
Felbontás után hűtőben tartom, ha marad belőle.
Ez a sült paradicsomszósz nálam nem egy konkrét ételhez készül, hanem sokhoz. Pizzára, bolognaihoz, paradicsomos húsgombóchoz, de akár csak egy kanállal egy levesbe vagy raguba. Olyan alap, ami csendben dolgozik a háttérben, és mindig jólesik tudni, hogy ott vár a polcon.
Ajánló: Nagyi titka télen is bevált: ettől nem fog repedezni a kezed, bármilyen hideg is jön
