Sokan rosszul tudják: így készül az igazi Rákóczi túrós
A Rákóczi túrós sokak kedvence, de az eredeti változat több ponton eltér attól, amit ma készítünk. Egy hagyományos recept nyomán most megmutatjuk, milyen volt az eredeti sütemény. Készítsd el te is a családodnak.
Ez a desszert nem a gyors megoldások közé tartozik. Inkább az a fajta sütemény, amit ráérős hétvégéken készít az ember, amikor belefér egy kicsit több idő a konyhában. Cserébe egy olyan ízvilágot ad, ami sokak szerint nehezen felülmúlható.
Hozzávalók, amelyek több rétegben állnak össze
A sütemény több részből épül fel, és minden rétegnek megvan a maga szerepe. Ez adja a jellegzetes állagot és ízt.
A tésztához:
- 25 dkg liszt
- 2 db tojássárgája
- 6 dkg cukor
- 1 citrom reszelt héja
- 10 dkg tejföl
- 1 csipet szódabikarbóna
- 1 csipet só
A túrós réteghez:
- 3 db tojássárgája
- 2 db tojásfehérje
- 15 dkg porcukor
- 20 dkg tejföl
- 50 dkg túró
- 1 citrom reszelt héja
- 40 g mazsola
- 2 db szikkadt zsemle
Szóráshoz:
- 5 dkg darált édes keksz vagy babapiskóta
A tojáshabhoz:
- 2 db tojásfehérje
- 8 dkg porcukor
A tetejére:
- sárgabaracklekvár
Az omlós alap adja a tartást
Az elkészítés az omlós tésztával indul. A hozzávalókat gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, majd hűtőben pihentetjük. Ez segít abban, hogy a tészta később könnyebben kezelhető legyen.
A kinyújtott lapot elősütjük, ami fontos lépés. Így a sütemény alja nem ázik el a túrós rétegtől, hanem megtartja a szerkezetét.
A túrós töltelék teszi igazán gazdaggá
A túrós réteg elkészítése több lépésből áll, de nem bonyolult. A tojássárgáját a cukorral keverjük ki, majd hozzáadjuk a túrót, a tejfölt és az ízesítőket.
A zsemledarabok és a mazsola egyfajta rusztikus állagot adnak a tölteléknek. A végén beleforgatott tojáshab könnyít a masszán, amitől nem lesz nehéz a végeredmény.
A keveréket az elősütött tésztára simítjuk, és alacsonyabb hőfokon készre sütjük. Itt alakul ki az a réteg, ami a sütemény gerincét adja.
A hab és a lekvár adja a jellegzetes befejezést
A felvert tojáshabból rácsos mintát nyomunk a tetejére. Ez nemcsak látványos, hanem az állagot is meghatározza, hiszen a sütőben enyhén kiszárad.
A végén kerül rá a sárgabaracklekvár, amit a hab közé töltünk. Ez ad egy kis savasságot és frissességet az összképhez.
Amikor egy sütemény több mint recept
A Rákóczi túrós nem az a desszert, amit sietve készít az ember. Inkább egy olyan sütemény, amihez idő kell, és talán egy kis türelem is.
Amikor elkészül, és az első szelet a tányérra kerül, általában már látszik, miért maradt fenn ennyi éven át. Nem csak az íze miatt, hanem azért is, mert van benne valami időtálló.