Formázás házi körülmények között
Amikor a tészta megkelt, már egészen más élmény vele dolgozni. A hat egyenlő részre osztott tészta csíkokká sodorva szinte magát kínálja arra, hogy feltekerjük. A cukorba forgatás nem díszítés, hanem ízesítés és állagformálás is egyben, sütés közben ez adja a karamellizált kérget.
A sörösdoboz itt nem trükk, inkább praktikus eszköz. Alufóliával betekerve és enyhén megolajozva stabil formát ad, amire a tészta könnyen feltekerhető. Nem kell tökéletesnek lennie, a spirál enyhe fedése éppen attól lesz szép, hogy nem mértani pontosságú.
Sütőben sülve is működik
A légkeveréses sütő sokaknál alapfelszereltség, és ennél a receptnél kifejezetten jól jön. A 170 fokos hőmérséklet elég ahhoz, hogy a tészta átsüljön, miközben a cukor kívül lassan megpirul. Időnként érdemes forgatni, mert így egyenletesebb lesz a színe.
Ez nem az a fajta sütés, amit magára hagyunk. Inkább olyan, amit figyelünk, néha ránézünk, és közben már érezzük az illatát. Amikor aranybarnára sül, a kürtőskalács pontosan azt adja, amit várunk tőle.
