Így készítsd lépésről lépésre:
Áztatás – ne hagyd ki!
A sonkát már előző este áztasd be hideg vízbe. Ez segít, hogy a túlzott sótartalom távozzon, és a végeredmény lágyabb, szaftosabb legyen.
Főzés – lassan, de biztosan
Másnap öntsd le a vizet, majd tedd a sonkát egy magas falú fazékba. Dobd mellé a megtisztított vöröshagymát, fokhagymagerezdeket, babérlevelet, majd öntsd fel hideg vízzel úgy, hogy ellepje. Lassú tűzön, fedő nélkül főzd 2–3 órán át, attól függően, mennyire vastag a hús.
Tipp: Kóstold meg a levét már 30-40 perc után, majd félóránként újra. Ha nem elég sós, nyugodtan adj hozzá egy csipettel – különben ízetlen lehet a sonka.
Jöhet a mézes pác!
Keverd össze a mézpótlót (vagy mézet), mustárt és balzsamecetet egy selymes, illatos mázzá. Ezzel fogod bekenni a sonka tetejét sütés előtt.
Sütés
Ha a sonka megpuhult, vedd ki a főzőléből, helyezd hőálló tálba, és egyenletesen kend meg a páccal. 200–210 °C-ra előmelegített sütőben süsd további 15–20 percig, amíg szép aranybarna kérget nem kap.
Tálalás – ahogy a nagyi is csinálta
Friss tavaszi zöldségekkel, főtt tojással és házi húsvéti kaláccsal lesz igazán ünnepi a fogás. A füstös, sós sonka és az édeskés máz tökéletes párost alkot!
Elképesztően finom, és még sütni sem kell: ez a legjobb kozáksapka recept
