Így készül az igazi körömpörkölt, ahogy régen főzték
A körömpörkölt nem egy gyors étel, de nem is akar az lenni. A lassú főzés, az alapanyagok és az idő adják meg azt az állagot és ízt, amiért generációk óta sokan ragaszkodnak hozzá. Mutatjuk, hogyan készül az igazi.
Ez a recept nem kísérleti projekt, inkább gyakorlati tapasztalatok összegzése: mit érdemes másképp csinálni, hogy a köröm igazán zselés, a szaft pedig telt és édes-sós harmóniában legyen. Hagyományos elemeket tartok meg, de beépítek egy egyszerű trükköt is, ami szerintem döntő különbséget ad. Nem állítok univerzális igazságot, de amit itt leírok, az nálunk bevált, és más családoknál is gyakran előkerül.
hirdetés
Hozzávalók
- 1,2–1,5 kg sertésköröm, feldarabolva
- 3 nagy fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 3 evőkanál sertészsír vagy napraforgóolaj
- 2 evőkanál édes pirospaprika
- 1 evőkanál fűszerpaprika vagy csípős, ha valaki szereti
- 1 evőkanál paradicsompüré
- 1 babérlevél
- 1 teáskanál köménymag vagy őrölt kömény (opcionális)
- 1 dl száraz vörösbor vagy erős húsleves
- 1 teáskanál só vagy ízlés szerint
- frissen őrölt fekete bors
- 1 evőkanál ecet vagy citromlé (végső fűszerezéshez)
- apróra vágott petrezselyem a tálaláshoz
A cikk folytatódik, lapozz!
