Elkészítés
A főzés elején a szalonnát apró kockákra vágjuk, majd egy lábasban vagy mély serpenyőben lassan kisütjük a zsírját. Amikor a pörcök már aranyszínűek, hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, és közepes lángon üvegesre pároljuk. Ezután kerül bele az apróra vágott fokhagyma, a felkockázott paradicsom és paprika.
A sertéslapockát vékony csíkokra vágjuk, majd a hagymás alaphoz adjuk. A húst néhány percig kevergetve pirítjuk, hogy minden oldala kifehéredjen. Ekkor megszórjuk pirospaprikával, borsozzuk, majd kevés vízzel felöntjük. Sózni érdemes óvatosan, mert a szalonna is ad némi sósságot az ételnek.
A tokányt ezután fedő alatt, mérsékelt lángon pároljuk. Időnként megkeverjük, és ha szükséges, kevés vizet adunk hozzá, hogy szaftos maradjon. Amikor a hús már puha, elkészítjük a habarást. A tejfölt simára keverjük a liszttel, majd egy kevés forró szafttal hőkiegyenlítést végzünk, és az egészet a lábasba öntjük. Rövid ideig még forraljuk, amíg a szaft besűrűsödik.
Amikor az egyszerű ételek a legjobbak
A csikós tokány általában friss kenyérrel vagy főtt tésztával kerül az asztalra. Sok családban a széles metélt számít a klasszikus köretnek, mert jól felveszi a szaftot. Az ilyen fogásoknál nemcsak az íz számít. A lassú főzés, a konyhát betöltő illatok és az, hogy egy nagy lábasból kerül az étel a tányérokra, sokak számára a közös étkezések hangulatát idézi. Talán ezért maradnak ezek a receptek hosszú ideig a magyar konyhák részei.
