Elkészítés
A sajtot először lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába kell forgatni. Ha lágyabb sajttal dolgozunk, érdemes ezt a panírozást még egyszer megismételni, így erősebb burkot kap. A cél az, hogy minden oldalon egyenletesen fedje a morzsa.
A bepanírozott sajtot nem kell azonnal sütni. Néhány perc pihentetés szobahőmérsékleten segít abban, hogy a panír kissé megszikkadjon és jobban összetapadjon. Ez sütés közben stabilabb szerkezetet ad.
A sütéshez bő, forró zsiradék kell, hogy a sajt szinte teljesen elmerüljön benne. Így a panír egyszerre sül több oldalon, gyorsabban kérgesedik, és kisebb az esélye annak, hogy a sajt kifolyik. A sütési idő rövid, csak addig tart, amíg a bunda aranybarna nem lesz.
A kész rántott sajtot érdemes papírtörlőre szedni, majd rövid pihentetés után tálalni. Így a panír ropogós marad, a belseje pedig lágy, de nem üres.
A türelem itt valóban a recept része
A rántott sajtnál sokszor az a legnehezebb, hogy az ember gyorsan szeretne túl lenni rajta. Pedig ez az az étel, ahol néhány plusz perc valóban számít. A dupla panír, a pihentetés és a megfelelő sütési közeg együtt adják azt az eredményt, amitől nem bosszúság lesz belőle, hanem sikerélmény.
Ez otthon is teljesen megvalósítható, nem csak éttermi konyhában. Nem különleges technikáról van szó, inkább arról, hogy a megszokott mozdulatokat egy kicsit tudatosabban csináljuk.
Van valami különösen elégedettséggel teli abban a pillanatban, amikor a rántott sajt végre nem folyik ki. Amikor a panír egyben marad, a sajt belül lágy, és az egész pontosan úgy néz ki, ahogy mindig szerettük volna az első próbálkozások óta.
Ajánló: A számmisztika szerint ezekben a házszámokban élnek a legszerencsésebb emberek
