Elkészítés
A kelt tészta türelmet kér
Az élesztőt langyos, enyhén cukros tejben futtatjuk fel. Ez az a pont, amikor pár percre megáll a konyha, és csak figyeljük, hogyan kel életre a keverék. A lisztet átszitáljuk, elkeverjük benne a sót, a maradék cukrot és a citromhéjat, majd hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt és a tojássárgákat.
A dagasztás elején még kissé ragacsos a tészta, de ez nem hiba. A tej mennyisége attól függ, mennyire szomjas a liszt, ezért érdemes fokozatosan dolgozni vele. A rum ilyenkor kerül bele, nem az íze miatt, hanem azért, mert segít, hogy a fánk könnyű maradjon.
A vaj csak a végén érkezik
Amikor a dagasztás már a vége felé jár, kis adagokban hozzáadjuk az olvasztott, de nem forró vajat. Ettől válik igazán selymessé a tészta. Tovább dolgozzuk, amíg lágy, hólyagos állagot nem kapunk, ami elválik az edény falától, de még mindig élő, rugalmas marad.
A kész tésztát enyhén olajozott tálba tesszük, letakarjuk, és meleg helyen a duplájára kelesztjük. Ez az a fél óra, amikor nem érdemes siettetni semmit, mert a fánk itt dől el.
A szaggatás nem precíziós munka
A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, és kézzel, körülbelül másfél ujjnyi vastagra lapogatjuk. Nem kell méricskélni, ez nem az a műfaj. Fánkszaggatóval vagy egy egyszerű pohárral kiszaggatjuk, majd letakarva újabb fél órát pihentetjük.
Ez a második kelesztés adja meg azt a könnyedséget, amitől a fánk nem lesz tömör. Itt már látszik, hogy melyik darab lesz igazán szép, de a kevésbé szabályosak is eltűnnek majd a tálról.
Az olaj és az időzítés szerepe
Az olajat jól felmelegítjük, de nem forrósítjuk túl. Körülbelül három centiméter magasan álljon az edényben. A fánkok felső fele kerül először alulra, fedő alatt sütjük nagyjából másfél percig. Ettől alakul ki a jellegzetes világos szalag.
Ezután megfordítjuk őket, és fedő nélkül sütjük tovább hasonló ideig. A kész fánkok könnyűek, aranyszínűek, belül puhák. Ebből a mennyiségből általában huszonkét darab készül, de ez mindig kicsit a szaggatás kedvétől függ.
Ajánló: Kilószámra esszük, mégis ez az egyik legszennyezettebb gyümölcs a boltokban
