Sokan automatikusan meghámozzák a krumplit főzés előtt – pedig lehet, hogy épp ezzel rontják el az ízét. Egy spanyol szakács szerint a tökéletes, zamatos burgonya titka meglepően egyszerű: ne hámozzuk meg, és csak vízben főzzük meg. De miért működik ez a módszer, és miben lesz más az eredmény? Mutatjuk a trükköt, amely teljesen megváltoztathatja, hogyan készíted el az egyik legnépszerűbb köretet.
Ha úgy gondolod, hogy a tökéletes főtt krumpli elkészítése tiszta gyerekjáték, akkor lehet, hogy most igazán meglepődsz. Egy Michelin csillagos séf, Carlos Maldonado szerint ugyanis egyáltalán nem mindegy, hogy hogyan állunk neki ennek az ételnek. Ő most elárulta, hogyan lehet elérni, hogy a krumpli állaga és íze is igazán tökéletes legyen.
Carlos Maldonado spanyol séf, aki a nagyközönség számára a MasterChef megnyerésével vált ismertté. A sikere azonban nem ért véget a műsorral. Szülővárosában éttermet nyitott, ahol a modern gasztronómiát a helyi hagyományokkal ötvözi. Ezt a munkáját Michelin csillaggal is elismerték. Ma már a spanyol konyha egyik meghatározó alakja, rendszeresen szerepel televíziós műsorokban, ahol tapasztalatait és konyhai praktikáit osztja meg.
Ajánló: Mindenki ezt a receptet kéri tőlem: így készül a legjobb cukkinis palacsinta
Mit árult el pontosan?
Egy friss műsorban arról beszélt, hogyan kell helyesen krumplit főzni. A legtöbben egyszerűen felkockázzuk, hideg vízbe tesszük, majd hagyjuk főni, időnként megkeverve. Vannak azonban olyan kultúrák, ahol a krumplit csak akkor dobják a vízbe, amikor az már forr.
Maldonado szerint ez nagy hiba. Úgy fogalmazott, hogy a forró vízbe dobott krumpli szinte „barbár” bánásmódot kap. Ha a burgonyát hideg vízben kezdjük el főzni, egyenletesebben melegszik fel, az állaga feszesebb marad, és nem esik szét. A forrásban lévő vízbe tett krumpli könnyebben vizes lesz, és veszít a természetes ízéből.
A cikk folytatódik, lapozz!
