A diós rácsos, amit gyerekkorom óta imádok
A diós rácsos nálunk mindig afféle „biztonsági süti” volt: bármi történt, ha ez került az asztalra, mindenki tudta, hogy jó napunk lesz. Gyerekkoromban anyukám sokszor sütötte, és máig érzem azt az illatot, amikor a meleg baracklekvár és a diós töltelék összeért a konyhában. Mostanra én is rendszeresen elkészítem, mert egyszerű, látványos, és ugyanúgy mosolyt csal a család arcára, mint régen.
Hozzávalók
A tésztához:
- 40 dkg liszt
- 1 csomag sütőpor
- 16 dkg zsír
- 10 dkg cukor
- 1 tojás
- 1 citrom leve és reszelt héja
- kb. 1 dl tej vagy tejföl
A töltelékhez:
- 20 dkg cukor
- 3 tojássárgája
- 1 csomag vaníliás cukor
- 15 dkg darált dió
- 3 tojás fehérjéje (kemény habbá verve)
A rétegzéshez:
- sárgabaracklekvár
Tepsi: 18×34 cm
Elkészítés
A sütemény alapjaként először a tésztát készítem el: a lisztet összekeverem a sütőporral, majd belemorzsolom a zsírt, hogy könnyű, omlós állaga legyen. Ezután hozzáadom a cukrot, a tojást, a citrom héját és levét, majd annyi tejet vagy tejfölt, hogy puha, jól formázható tésztát kapjak. Letakarva fél órára félreteszem pihenni. A pihentetett tésztát két részre osztom: egy nagyobbra és egy kisebbre.
A nagyobb darabot vékonyra nyújtom, és a tepsibe igazítom. Megkenem egy időközben felmelegített, selymes baracklekvárral, hogy a diókrém alatt ne száradjon ki a tészta. A töltelékhez a tojássárgákat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverem, hozzáadom a diót, majd óvatos mozdulatokkal beleforgatom a keményre vert tojásfehérjét, hogy könnyű és magas tölteléket kapjak. Ezt a masszát egyenletesen rákenem a lekváros tésztára.
A maradék tésztából hosszú csíkokat vágok, és rácsformában a töltelék tetejére fektetem őket. A rácsot lekenem tojással, hogy szép színt kapjon sütés közben. A süteményt előmelegített sütőben, közép hőfokon addig sütöm, amíg a tészta világos aranybarna nem lesz, és a rácsok kellemesen ropogósra sülnek.
Ez is érdekelhet:
A kenyér, ami örökre leszoktat a bolti péksütikről: ezután a recept után többet nem veszel
A nagymarosi nagymamám almás pitéje legendás volt: így készül