Elkészítés
Először készítsük el a mustáros levet. A fehér balzsamecetet, a bort, a cukrot, a mustárt, a mozsárban összetört borsszemeket, az egész kaporszálakat és a sót tegyük egy lábasba. Forraljuk fel röviden, majd hagyjuk gyöngyözve főni néhány percig.
Közben a céklát, az uborkát, a szaiblingfilét és a csemegeuborkát vágjuk apró kockákra. Tegyük egy tálba, öntsük rá a forró lé körülbelül háromnegyedét, és hagyjuk állni tíz percig. Ezután szűrjük le, alaposan csepegtessük le, majd forgassuk össze egy kevés olívaolajjal.
A lilahagymát vágjuk finomra. A maradék léből vegyük ki a kaprot, majd a hagymát ebben főzzük addig, amíg a folyadék szinte teljesen elpárolog.
Az öntethez aprítsuk fel a friss kaprot, és keverjük simára a tejföllel, a majonézzel, a tormával, sóval és borssal. Adjuk a salátához a megpárolt hagymát, majd forgassuk bele az öntetet, és alaposan keverjük össze.
Legalább egy órára, de még jobb, ha egy éjszakára hűtőbe tesszük, hogy az ízek jól összeérjenek. Friss madársalátával és ropogós kenyérrel kínáljuk.
