Miért nem mindegy, milyen kakaót veszel?
A boltokban kapható kakaó nem mindig az, aminek gondoljuk. A kulcskérdés az alkalizálás, egy olyan eljárás amely javítja az ízt és a színt, de csökkenti bizonyos polifenolok mennyiségét.
- Természetes (nem alkalizált) kakaó: világosabb színű, enyhén savanykásabb, karakteresebb ízű, és több bioaktív vegyületet tartalmaz.
- Holland (alkalizált) kakaó: sötétebb, lágyabb ízű, de antioxidáns-tartalma alacsonyabb.
- Instant kakaóital-porok: gyakran nagy mennyiségű cukrot, aromákat és adalékanyagokat tartalmaznak a valódi kakaóhoz többnyire csak a nevük kapcsolja őket. Ezeket érdemes kerülni.
Van még egy kevésbé ismert szempont is: a kakaóbab származási helye. Az elmúlt években egyes laborvizsgálatok bizonyos tételekben emelkedett kadmium- és ólomszintet mutattak ki, különösen Dél-Amerika egyes régióiból származó kakaóknál. Több elemzés szerint a Nyugat-Afrikából érkező kakaó természetes kadmiumszintje alacsonyabb volt.
Ezért nemcsak az ár számít: érdemes figyelni a származási országra, a minősítésre és a feldolgozás módjára is. A minőség már az alapanyagnál kezdődik.
Hogyan illeszthető be a kakaó az étrendbe?
Nem kell visszatérni a gyerekkori, cukros kakaóitalhoz, mert számos kreatív módja van a felhasználásának:
- Sós ételekhez: egy csipet kakaó chilihez, pörkölthöz vagy mártásokhoz mélyebb, komplexebb ízt ad.
- Reggelire: egy teáskanál kakaó zabkásában, natúr joghurtban vagy turmixban egyszerű módja a magnéziumbevitel növelésének.
- Kávéhoz adva: fél teáskanál kakaó különlegesebb aromát és gazdagabb ízprofilt ad a feketének.
A kakaó 2026 új szuperélelmiszere?
Inkább egy régi szuperélelmiszer, amely most visszanyeri méltó helyét. Hosszú ideig desszert-alapanyagként tekintettünk rá, ma viszont egyre inkább a növényi polifenolok és a magnézium egyik legkoncentráltabb forrásaként tartják számon.
A feltétel egyszerű: válassz sötét, természetes, nem alkalizált kakaót, adalékanyagok nélkül. Néha a legnagyobb táplálkozási „felfedezések” évek óta csendben ott várnak a konyhapolcon.
