Amikor a fűszerezés túlmutat a só és bors párosán
A magyar háztartásokban a fasírt lelke általában a fokhagyma és a fűszerpaprika. Bár ezek ebben a receptben is hangsúlyosak, a szerecsendió megjelenése egy egészen finom, elegáns csavart visz a történetbe. Ez a fűszer segít kiemelni a hús természetes aromáját, miközben remekül harmonizál a pirított hagyma édességével. Érdemes kísérletezni azzal is, hogy a hagyományos nyers hagyma helyett előre megpirított változatot használjunk, mert ez egy füstösebb, intenzívebb irányba tereli az ízeket.
A zsemlemorzsa mennyisége szintén kulcsfontosságú. Nem szabad spórolni vele, mert ez tartja egyben a golyókat és ez felel a ropogós külsőért. A jól begyúrt masszát érdemes pár percig pihentetni, hogy a morzsa magába szívja a fűszeres folyadékot, így a golyók formázása is sokkal egyszerűbbé válik. Ha a massza már nem tapad a kezünkhöz, de még rugalmas, akkor értük el a tökéletes állagot.
Magas hőfok az igazi pörzsanyagért
A sütésnél nem érdemes óvatoskodni a hőmérséklettel. A 210 fokos sütőben a hús felülete gyorsan lezárul, így a szaftok belül maradnak, miközben kívül elindul a karamellizációs folyamat. Ne ijedjünk meg, ha a fasírtok színe a megszokottnál sötétebb lesz. Ez nem azt jelenti, hogy megégtek, hanem azt, hogy kialakult rajtuk az a vékony, ropogós réteg, amiért egyébként a bő olajban sütést választanánk.
Ez a módszer nemcsak egészségesebb, de praktikusabb is, hiszen egyszerre egy egész tepsivel elkészíthetünk. Amíg a sütő dolgozik, van időnk elkészíteni a köretet vagy éppen elmosogatni a tálakat, így mire az asztalhoz ülünk, a konyha is rendben lesz. A sütőpapír használata pedig garantálja, hogy a fasírtok ne ragadjanak le, és a tepsi tisztítása is csak pillanatok kérdése legyen.
