3. A krém – selymes karamellálom, amitől minden falat tökéletes lesz
A krém készítése igazi élmény. Egy tálban, gőz fölött, folyamatos keverés mellett melegítsd a tojásfehérjét a cukorral és a sóval, amíg eléri a 71 °C-ot. Ezután vedd le a gőzről, és robotgéppel verd kemény, fényes habbá.
Lassan, kisebb adagokban add hozzá a puha vajat, miközben tovább vered, amíg sima, selymes, habos krémet kapsz. Végül jöhet a lényeg: a karamellás Salko. Ízlés szerint adagold – ha szereted a karakteresebb karamellízt, tegyél bele egy kicsivel többet.
A krém könnyű, mégis gazdag – pont az a fajta, amitől az ember reflexből elmosolyodik.
4. A befejezés – egy kis csokoládé, és kész a csoda
A trubičky végét mártsd olvasztott csokoládéba, majd tedd félre, hogy a csoki megdermedjen. Ez a roppanós réteg tökéletesen kiegészíti a lágy karamellkrémet.
Ha a csokoládé megszilárdult, egy habzsák segítségével töltsd meg a trubičky belsejét a krémmel. Ahogy a selymes karamell beolvad a diós tésztába, létrejön az a varázslat, amitől mindenki repetát kér majd.
Tálalás és hangulat
A kész diós trubičky már önmagában is gyönyörű, de ha szalvétával bélelt tálra rendezve, porcukorral meghintve kínálod, igazi ünnepi hangulatot áraszt. A dió, a vaj és a karamell együtt olyan harmóniát teremt, amit semmi más nem tud utánozni. A Harvard T.H. Chan School of Public Health szerint a diófélék rendszeres fogyasztása hozzájárul a szív- és érrendszeri egészséghez, és csökkenti a gyulladások kockázatát.
Ha van sütemény, ami képes egy pillanat alatt karácsonyt varázsolni egy hideg délutánból, ez az. Minden falat egy kis ünnep – apró, mégis szívet melengető.
