A tészta akkor lesz könnyű, ha levegőt kap
A tojásfehérjéket a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük. Nem kell túlverni, de legyen könnyű és világos. Ez adja meg a muffin levegősségét, ezért érdemes rászánni pár plusz percet.
Ezután egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat, majd a csipet sót és a tejet. Az olvasztott, de már nem forró margarint lassan csorgatjuk bele, miközben kézi habverővel dolgozunk. Itt már nem a lendület a fontos, hanem az óvatosság.
A lisztet összekeverjük a sütőporral és a búzadarával, majd több részletben forgatjuk a masszához. A cél egy sima, könnyű állagú tészta, ami nem túl folyós, de nem is nehéz.
Sütés, amikor minden gyorsan történik
A muffinforma mélyedéseit papírral béleljük, majd megtöltjük a tésztával. Nem kell színültig, sütés közben szépen megemelkedik.
200 fokra előmelegített sütőben körülbelül 12–15 perc alatt sülnek meg. A tetejük enyhén aranybarna lesz, a belsejük pedig puha marad. Érdemes a sütési idő végén egy fogpiszkálóval ellenőrizni, hogy átsültek-e.
A muffinokat rácson hagyjuk kihűlni. Ez nemcsak a formázás miatt fontos, hanem azért is, mert a krém csak teljesen kihűlt tésztába kerülhet.
