Elkészítés
A csirkét megtisztítjuk, majd kívül belül besózzuk. Az olvasztott vajat összekeverjük fokhagymával, borssal és kakukkfűvel, ezzel alaposan bekenjük a húst, és ha van időnk, rövid ideig pihentetjük.
A zsemléket tejbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk. Közben a bacont lepirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és a gombát, végül petrezselyemmel összeforgatjuk. A keveréket a zsemléhez adjuk, belekeverjük a tojásokat és a csirkemájat, majd ízesítjük.
A tölteléket a csirke belsejébe és óvatosan a bőr alá is betöltjük, majd a nyílást rögzítjük. A húst tepsibe tesszük, lefedve, alacsonyabb hőfokon sütni kezdjük, közben időnként meglocsoljuk a saját szaftjával. A sütés végén fedetlenül pirítjuk aranybarnára.
A kész csirkét rövid ideig pihentetjük, majd szeletelve tálaljuk.
Amitől igazán jól sikerül
A legtöbben a sütési időn és a hőfokon változtatnak, pedig legalább ennyit számít az előkészítés. Ha a bőr alá is jut a fűszeres vajból, a hús sokkal szaftosabb marad.
A töltelék sem csak kiegészítő. Egy jól összeállított, nem túl száraz, de nem is túl nedves massza segít abban, hogy az egész étel egyensúlyban legyen. Ez az a pont, ahol a családi receptek igazán eltérnek egymástól.
Egy fogás, ami köré össze lehet gyűlni
Van valami megnyugtató abban, amikor egy ilyen étel készül a konyhában. Nem sietős, nem kapkodós, inkább olyan, amihez idő kell és egy kis figyelem.
Talán épp ezért maradt meg ennyire sokáig a mindennapok részeként. Nemcsak az íze miatt, hanem azért is, mert jó érzés együtt várni, hogy végre kikerüljön az asztalra.
