A tészta akkor jó, ha nem barnul meg
A tészta hozzávalóit egy tálban összegyúrjuk, majd alaposan kidolgozzuk. Az állaga legyen sima, jól formázható, ne ragadjon. A masszából tetszőleges méretű golyókat formázunk, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük őket.
180 fokra előmelegített sütőben körülbelül 20 perc alatt sülnek meg. Fontos, hogy világosak maradjanak, ne kapjanak színt, mert a lagzis barack jellegét éppen ez az enyhén omlós, világos tészta adja. Amikor kivesszük őket a sütőből, még melegen, éles késsel kivájjuk a belsejüket.
Ez a lépés kicsit pepecselős, de nem érdemes kihagyni vagy elnagyolni. A kivájt tészta később a töltelék alapja lesz, semmi nem megy kárba.
A töltelék az, amitől emlékezetes marad
A kikapart tésztát összemorzsoljuk vagy ledaráljuk. A vajat a porcukorral kihabosítjuk, majd hozzákeverjük a sütimorzsát, a darált diót, a kakaóport, a rumaromát és a baracklekvárt. Az arányokat úgy érdemes alakítani, hogy egy jól nyomható, de nem folyós krémet kapjunk.
Ez az a pont, ahol a süti karaktere eldől. Van, aki diósabban szereti, más a lekvárra teszi a hangsúlyt. A lényeg, hogy az ízek összeérjenek, és a töltelék ne nyomja el a tésztát.
A krémet habzsák segítségével betöltjük a félgömbökbe, majd kettőt-kettőt összeragasztunk. Így alakul ki a barackforma.
A bevonat adja meg az ünnepi külsőt
A tojásfehérjéket enyhén felverjük, majd ételfestékkel barackszínűre színezzük. A kész sütiket ezzel vékonyan megkenjük, majd kristálycukorban megforgatjuk, amitől a felületük enyhén csillogó, szemcsés lesz.
Aki szeretné, a tetejére tehet egy-egy apró fondant- vagy marcipánlevelet is. Ez nem kötelező, inkább hangulati elem, de sokaknál hozzátartozik a klasszikus megjelenéshez.
A kész süteményeket tálra rendezzük, és hagyjuk, hogy egy kicsit összeérjenek az ízek.
Egy süti, ami nem siet sehová
A lagzis barack nem az a desszert, amit az ember fél óra alatt összedob. Időt kér, figyelmet, és egy kis kézügyességet. Cserébe viszont olyan élményt ad, amit kevés mai sütemény tud.
Talán ezért készítik még mindig. Nem divatból, nem nosztalgiából, hanem mert vannak ízek és formák, amelyekhez jó visszatérni, amikor igazán számít az alkalom.
Ajánló: Ez a hét étel mindent tönkretesz: hiába diétázol, a kilók csak jönnek
