Íme a levegős májgaluska trükkje
Kevés olyan leves van, ami ennyire megosztja a családokat. Van, aki rajong érte, más inkább félretolja a galuskát a tányér szélére. A májgaluska leves ennek ellenére generációk óta része a magyar konyhának.
Sokan a húsleves elegánsabb, tartalmasabb változatának tartják. A könnyű, aranyló zöldségleves és a puha, fűszeres galuskák együtt adják azt az ízt, amely sokak számára a gyerekkort idézi.
Hozzávalók
A leveshez
- 2 szál sárgarépa
- 1 szál fehérrépa
- 1 kisebb karalábé
- 1 kisebb darab zeller
- 1 fej vöröshagyma
- 1 tv paprika
- 1 paradicsom
- 1 kis csokor vegyesen zeller- és petrezselyemlevél
- ételízesítő vagy só
- 1 kávéskanál őrölt bors
- kevés olaj
A májgaluskához
- 15 dkg csirkemáj
- 1 tojás
- 2 evőkanál liszt
- 1 evőkanál zsemlemorzsa
- 1 kávéskanál majoránna
- 1 kis csokor apróra vágott petrezselyemzöld
- késhegynyi szódabikarbóna
- só
A zöldséges alap, ami mindent meghatároz
A leves alapja egy klasszikus zöldségleves. A megtisztított répák karikára, a zeller és a karalábé kisebb kockákra kerülnek. Kevés olajon először a zöldségek párolódnak, amíg a sárgarépa enyhén megszínezi az olajat. Ez a lépés adja meg a leves meleg tónusát és mélységét.
Ezután vízzel felöntve kerül bele a paprika, a paradicsom, a hagyma és az összekötött zöldfűszercsomó. A lassú főzés itt is fontos. Nem a gyors forralás hozza ki az ízeket, hanem a türelmes, egyenletes főzés.
