A meleg alap adja meg az irányt
A tészta készítése vízgőz felett indul, ami elsőre talán szokatlannak tűnik, de itt van értelme. Egy lábosban vizet forralunk, fölé hőálló tálat teszünk, ebbe kerül a margarin. Nem az a cél, hogy sisteregjen, elég, ha szépen megolvad.
Amikor ez megtörtént, hozzáadjuk a porcukrot, a kakaót, a mézet, a tojásokat és a szódabikarbónát. Az egész keveréket folyamatosan kevergetve melegítjük, amíg egynemű nem lesz, majd lassú forrás mellett még pár percig hagyjuk összeérni. Itt alakul ki az a sötét, sűrű alap, ami a lapok ízét meghatározza.
A liszt akkor kerül bele, amikor már nincs visszaút
A forró kakaós alaphoz először csak a liszt felét keverjük hozzá. Ilyenkor még tálban dolgozunk, és arra figyelünk, hogy ne maradjanak csomók. A massza ekkor még lágy, de már tartása van.
A maradék liszt a nyújtólapra kerül, erre öntjük rá a tésztát, és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Nem kell hosszan dagasztani, inkább határozottan dolgozni vele. Ha szükséges, egy kevés liszt még mehet hozzá, de nem érdemes túlzásba vinni. A kész tésztát három vagy négy egyenlő részre osztjuk, attól függően, hány lapot szeretnénk.
A sütés gyors, a hatása hosszú távú
A sütőt előmelegítjük légkeveréses 170 fokra. Egy nagyjából 25×33 centiméteres tepsi alját vékonyan kivajazzuk. Az egyik tésztagombócot lisztezett felületen a tepsi méretéhez igazítva kinyújtjuk, majd sodrófa segítségével átemeljük a tepsi hátuljára. A lelógó széleket levágjuk.
A lapok gyorsan sülnek, nagyjából tíz perc elég nekik. Akkor jók, amikor a szélük éppen elkezd színesedni. Nem kell megvárni, hogy teljesen megszáradjanak, mert a keménység úgyis hűlés közben jön meg.
A pihenés része a receptnek
A megsült lapot egy határozott mozdulattal rácsra borítjuk, és hagyjuk kihűlni. Ilyenkor még puha, később viszont megkeményedik. Ez nem hiba, hanem a folyamat része. A krém majd visszapuhítja, amikor a sütemény összeáll.
A többi lappal ugyanígy járunk el. Amelyiket nem használjuk fel aznap, fóliába csomagolva el lehet tenni. Jól bírják az állást, sőt, van, aki kifejezetten szereti előre megsütni őket.
Egy alap, ami türelmet kér
A kakaós mézes lapok nem önálló süteménynek készülnek. Inkább alapnak, háttérnek, tartásnak. Kell hozzájuk idő, kell hozzájuk krém, és kell az a nyugalom, hogy az ember hagyja őket a maguk tempójában alakulni.
Talán épp ezért maradtak meg ennyi ideig a konyhákban. Nem látványosak önmagukban, de amikor összeáll a sütemény, hirtelen minden a helyére kerül. És akkor már nem számít, mennyi idő volt az elején.
Ajánló: Nagymamáméknál rengeteg termett ebből a növényből, és még csak a cukorbetegségről sem hallottak
