Elkészítés
A krumpli adja meg az egész alapját
A burgonyát meghámozzuk, karikákra vágjuk, majd sós vízben puhára főzzük. Amikor elkészült, nem szűrjük le teljesen, hanem a főzőlevében törjük össze. Ez fontos része az ételnek, mert ettől marad szaftos és formálható a massza.
Ezután fokozatosan adjuk hozzá a lisztet. Nem egyszerre, nem kimérve grammra pontosan, hanem addig, amíg a krumpli és a liszt össze nem áll. Akkor jó, amikor fakanállal már egyben forgatható, de még nem kemény.
Pirítás a lábasban, nem a tányéron
Amikor a massza összeállt, a lábasban tovább dolgozunk vele. Alacsonyabb lángon forgatjuk és enyhén pirítjuk, amíg egy kis színt nem kap. Ez nem sütés a klasszikus értelemben, inkább egyfajta szikkasztás és ízesítés egyszerre.
Ettől lesz a cinke karakteresebb, és ettől válik el igazán a dödöllétől. Nem kell barnára pirítani, elég, ha enyhén kérgesedik itt ott.
A hagyma és ami mellé kerülhet
Közben a hagymát apróra vágjuk vagy karikázzuk, ahogy otthon szokás. Zsiradékon lassan pirítjuk, egészen addig, amíg mély színt nem kap és kicsit karamellizálódik. Ez az egyik legfontosabb íze az ételnek.
Itt jönnek a változatok. Sokan húsos szalonnát is tesznek alá, aminek előbb kisütik a zsírját, mások savanyú káposztával gazdagítják a hagymát. Mindkettő belefér, és mindkettőnek megvan a maga helye a helyi konyhában.
Szaggatás és tálalás, ahogy régen
A krumplis masszából evőkanállal kisebb nagyobb darabokat szaggatunk, ezeket hívják cinkének. A tányérra kerülnek, majd bőven meglocsoljuk őket a hagymás zsiradékkal, vagy a káposztás szalonnás változattal.
Van, aki sütőben fejezi be. Ilyenkor a kiszaggatott darabokat kivajazott tepsibe rétegezik a hagymával, majd átsütik, amíg a teteje megpirul. Szalonnapörcös tejföllel tálalva ez már egészen más karaktert kap, de az alap ugyanaz marad.
Ajánló: Kilószámra esszük, mégis ez az egyik legszennyezettebb gyümölcs a boltokban
