Így készül a klasszikus házi nudli
Ez az étel mindig visszarepít a gyerekkoromba. Ezzel nem csak én vagyok így, hanem sok családban is érez ezzel kapcsolatban egy nosztalgikus érzést. Engem mindig nagymamámra emlékeztet.
A házi nudli különlegessége éppen az egyszerűségében rejlik. Nem igényel bonyolult alapanyagokat, mégis laktató és sokféleképpen variálható étel. A klasszikus zsemlemorzsás változat mellett számos családban készül mákos vagy akár sós feltéttel is.
A régi receptfüzetekben gyakran találni hasonló változatokat. Egy alap tészta, amelyből többféle fogás is készülhet. A következő recept ezt a hagyományos vonalat követi, háromféle befejezéssel.
A házi nudli alapja
A burgonyás tészta elkészítése sok magyar konyhában régóta ismert. A régi szakácskönyvekben és családi jegyzetfüzetekben is gyakran szerepel. A jól elkészített nudli egyik titka a megfelelő állagú tészta, amely nem túl ragacsos, de nem is kemény.
A legtöbb tapasztalt házi szakács szerint érdemes a burgonyát előre megfőzni és teljesen kihűteni. Így könnyebb vele dolgozni, és a tészta is jobban formázható lesz. A liszt mennyisége gyakran attól függ, mennyire nedves a burgonya, ezért a gyakorlatban sokan inkább érzésre adagolják.
A kész tészta kis darabokra vágva és kézzel megsodorva kapja meg jellegzetes formáját. Ez az a mozdulat, amely sokaknál a nagymama konyhájából maradt meg emlékként.
Hozzávalók
• 1 kg burgonya
• 2 tojás
• 2 púpozott evőkanál zsír vagy vaj
• körülbelül 60 dkg finomliszt
• só ízlés szerint
