Vörösboros, csípős körömpörkölt, ahogy a tartalmas ételek kedvelői szeretik
A körömpörkölt nem tartozik azok közé az ételek közé, amelyek mindenkinél azonnal sikert aratnak. Van, aki kifejezetten rajong érte, más inkább messziről kerüli. Mégis, a magyar konyhában stabil helye van, főleg azoknál, akik a szaftos, lassan főtt fogásokat kedvelik.
Az ilyen ételek gyakran családi kompromisszumok mentén készülnek. Van, aki a főzés öröméért áll neki, más pedig az ízek miatt várja az elkészült ételt. A körömpörkölt tipikusan olyan fogás, amelynél a türelem és az idő legalább annyira fontos, mint az alapanyagok.
A hosszú főzés adja meg az alapját
A körömpörkölt egyik sajátossága, hogy nem siettethető. A hús jellegéből adódóan idő kell ahhoz, hogy igazán megpuhuljon, és a szaft elérje azt a sűrű, gazdag állagot, amit sokan keresnek. Ez az a fajta étel, amely mellett ott kell lenni, időnként ránézni, megkeverni.
A hagyományos elkészítési módoknál a pörköltalap kiemelt szerepet kap. A hagyma, a paprika és a paradicsom együtt adja azt az ízbázist, amelyre később minden ráépül. Ehhez jönnek a fűszerek és a csípős elemek, amelyek karaktert adnak az ételnek.
Hozzávalók
- 4 db sertésköröm körülbelül 2 kg
- 3 vagy 4 nagy fej vöröshagyma
- 2 db TV paprika
- néhány karika erős paprika ízlés szerint
- 2 db kisebb paradicsom
- 2 evőkanál őrölt paprika
- 1 tubus Piros Arany erős változat
- 1 dl vörösbor
- 3 nagyobb gerezd fokhagyma
- zsír a sütéshez
- só ízlés szerint
- bors ízlés szerint
- őrölt köménymag ízlés szerint
- kakukkfű ízlés szerint
- szerecsendió ízlés szerint
