A megoldás: A körömpörköltnek nem vízre, hanem időre van szüksége. A körmök és a bőséges hagyma éppen elég nedvességet enged. Csak minimális vizet adj hozzá az elején, épp csak annyit, hogy a paprika ne égjen le. A „cuppogós” szaft titka a 3,5-4 órás lassú rotyogtatás: ennyi idő kell, hogy a kollagén természetes úton krémesre sűrítse a mártást.
3. Hiba: A paprika megégetése és a túl fűszerezés
A pörkölt lelke a paprika, de ha túl forró zsiradékba szórod, pillanatok alatt megkeseredik. Egy másik tipikus hiba, ha túl sok fűszert (például túlzott mennyiségű borsot vagy ételízesítőt) használsz, ami elnyomja a köröm sajátos, mély ízét.
A megoldás: Amikor a hagymás alapon a hús már fehéredésig pirult, húzd le a lábast a tűzről. Várd meg, amíg kicsit hűl a zsiradék, szórd rá a paprikát, keverd el, és azonnal öntsd fel egy kevés vízzel. A fűszerezésnél maradj a klasszikusoknál: só, hagyma, paprika és egy csipet kömény. A körömnek nincs szüksége másra, a karakterét a csont és az ín adja meg.
