Elkészítés
A csirkemájat először előkészítem: eltávolítom a hártyákat és az eres részeket, de sosem mosom meg vízzel, mert az tönkretenné az állagát. Ha nagyobb darabokat kapok, félbevágom, hogy minden egyformán süljön. Ezután jön a legjobb rész: minden egyes darabot gondosan vékony sonkaszeletbe tekerem. A sonka nemcsak ízt ad, hanem megvédi a májat a kiszáradástól, és fantasztikusan ropogós kérget kap sütés közben.
A rozmaring szálakat megtisztítom úgy, hogy az alsó részéről leszedem a leveleket, és ezekre a „mini nyársakra” felfűzöm a sonkába tekert májakat – 4 darabot egy szálra. Ha a rozmaring szál vékony vagy törékeny, használhatok bambusz- vagy fémnyársat, de ilyenkor is érdemes egy kis rozmaringot mellétenni, hogy az aromája átjárja az ételt. A sütéshez egy nagy serpenyőben felhevítem a kacsazsírt, majd beleszórom a fűszereket: borsot, majoránnát és lestyánt. Amikor már illatozik, belehelyezem a nyársakat, és közepes lángon sütöm kb. 5 percig az egyik oldalát, majd megforgatom és további 5 percig pirítom. Közben időnként meglocsolom a fűszeres zsírral, hogy a máj szaftos és omlós maradjon.
Ha az idő és az időjárás engedi, grillen is el lehet készíteni: csak egy kevés olvasztott kacsazsírral kell megkenni, és 4–5 perc alatt oldalanként gyönyörűen megsül.
