Elkészítés
A kapormártás elkészítése nem tart sokáig, de éppen ettől jó választás a hétköznapokra is. Az olajat először fel kell melegíteni, majd erre kerül a cukor, amely enyhén karamellizálódva ad egy finom, kerek ízt az alapnak.
Ezután jön a finomra vágott kapor. Elég röviden átforgatni, hogy kiadja az illatát, majd a liszttel együtt világos rántás készül belőle. A tej hozzáadásánál érdemes folyamatosan keverni, mert ettől marad sima és selymes az állaga.
Néhány perc főzés után a mártás besűrűsödik, és ekkor már jól látszik, milyen lesz a végeredmény. A tejföl a legvégén kerül bele, ettől lesz krémesebb és lágyabb. A sózás ízlés kérdése, de ennél az ételnél sokat számít, hogy megmaradjon a kapor friss, karakteres íze.
Nem csak főtt húshoz illik
A legtöbben főtt hús mellé ismerik, de a kapormártás ennél jóval sokoldalúbb. Fasírthoz, pörkölthöz vagy akár tojásos ételekhez is jól illik, és éppen ez az egyik oka annak, hogy ennyi háztartásban fennmaradt.
A házi konyhában az ilyen receptek általában nem látványosak, mégis stabil helyük van. Nem egy ünnepi különlegesség, inkább olyan fogás, ami újra és újra előkerül, mert egyszerűen jólesik. És sokszor ez többet számít bármi másnál.
Van valami különösen megnyugtató abban, amikor a kapor illata lassan betölti a konyhát. Ilyenkor az ember könnyen arra gondol, hogy bizonyos ízek tényleg nem kopnak ki az idővel, csak néha újra helyet kérnek maguknak az asztalon.
