Régen azt hittem, hogy a barna tojás valami különleges, egészségesebb választás, amit a piacon drágábban mérnek, mert több benne a jó. A kert végében nevelgetett tyúkanyók, a nagymama receptjei és a piaci néni szavai mind azt sugallták, hogy a barna héj értéket jelent. A 60-as éveimben tanultam meg, hogy a valóság ennél egyszerűbb és mégis bonyolultabb.
Honnan jön a héj színe?
A héj színét a tyúk fajtája határozza meg, nem az egészség vagy a tápérték. A fehér héjat általában fehér tollú, világos fülcimpájú fajták tojják, a barna héjat pedig barna tollú, sötétebb fülcimpájú fajták. A pigmentek a tojáshéj képződése alatt rakódnak rá, így már a tyúk biológiája dönt.
Ez is érdekes lehet: Tedd ezt a sütőbe éjszakára: reggelre ragyogni fog, a zsír pedig eltűnik súrolás nélkül
Sokszor látom, hogy a fogyasztó azt gondolja, a barna héj vastagabb, mert több a pigment. Időnként ez igaz, de nem a szín miatt. A héj vastagsága a tyúk életkorától, étrendjétől és egészségi állapotától függ. Egy fiatalabb tyúk általában vastagabb héjú tojást tojik, idősebb korban vékonyabb lesz a héj, függetlenül a színtől.
Vajon táplálóbb-e a barna tojás?
Nem. A tojás beltartalma, a fehérje és a zsír, a vitaminok és ásványi anyagok mennyisége nagyrészt független a héj színétől. A sárgája színét a tyúk étrendje alakítja, nem a héj. Ha a tyúk karotinoidokban gazdag takarmányt kap, a sárgája sötétebb, gazdagabb lesz, akár fehér, akár barna héjű tyúkról van szó.
Egyszer egy barátom, aki régen tyúktartó volt, így fogalmazott: „A tyúk az, aki meghatározza a tojást, nem a szín.” Egyszerű és találó, és sokat tartok ettől a mondattól, mert a valódi különbségek a tartásmódból és az étrendből erednek.
