Ezért készítik egyre többen koszorúformában a Rákóczi túróst
A Rákóczi túrós sokak fejében egy tepsis süteményként szerepel. A koszorúforma ennél különlegesebb, ünnepibb, de ugyanazt az ízvilágot hozza, amit már megszerettünk. Készítsd el te is!
Ez a változat nem akar elszakadni a hagyománytól. Inkább finoman átrendezi. A linzer alap, a citromos túró és a fényes tojásfehérjehab együttese ismerős, csak a forma más. Olyan sütemény, amit nem muszáj alkalomhoz kötni, de ha vendégek jönnek, jólesik elővenni.
Hozzávalók
A tészta klasszikus linzerarányokra épül. Vaj, liszt, porcukor és egyetlen tojássárgája, semmi több. Ez az az alap, amit sokan már érzésből is össze tudnak rakni.
- 300 g liszt
- 200 g vaj
- 100 g porcukor
- 1 tojás sárgája
A túrókrém könnyű és friss, nem túl édes. A citromhéj itt nem dísz, hanem ellensúly, amitől a töltelék nem válik nehézzé.
- 250 g túró
- 30 g porcukor
- fél citrom reszelt héja
- egy kevés citromlé
A díszítés a sütemény leglátványosabb része. A tojásfehérjéből készült hab akkor jó, ha sűrű, fényes és tartja a formáját.
- 4 tojás fehérje
- 210 g porcukor
- csipet só
- baracklekvár a közepébe
Elkészítés
A linzertészta a szokásos mozdulatokkal készül. A lisztet és a porcukrot elmorzsoljuk a hideg vajjal, majd a tojássárgájával gyorsan összegyúrjuk. Nem kell túldolgozni, inkább csak annyira, hogy összeálljon. Fél órányi hűtőben pihentetés után jól kezelhetővé válik.
A tésztát kinyújtjuk, koszorúformára szaggatjuk, majd 180 fokos sütőben rövid idő alatt megsütjük. Itt nem a szín a lényeg, hanem az, hogy a linzer megtartsa az alakját. A kisült alapokat hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt tovább dolgoznánk velük.
A túrókrémet alaposan kikeverjük, majd minden linzer közepére egy kisebb halmot teszünk belőle. A tojásfehérjét a sóval és a porcukorral először elkezdjük felverni, majd vízgőz fölött addig dolgozunk vele, amíg sűrű és fényes nem lesz. Ez a lépés időigényesebb, de sokan esküsznek rá, mert stabilabb habot ad.
A hab csillagcsöves nyomózsákba kerül, és koszorú alakban öleli körbe a túrót. A sütemények rövid időre visszamennek a sütőbe, alacsonyabb hőfokon, hogy a hab megszáradjon, de ne barnuljon. A végén egy kevés baracklekvár kerül középre, pont annyi, amennyi összeköti az ízeket.
Ez a koszorúforma Rákóczi túrós nem akar új történetet írni. Inkább egy ismerős mondatot mond el más hangsúllyal. Az eredmény pedig olyan sütemény, ami jól mutat a tányéron, és közben pontosan azt adja, amit várunk tőle.
Ajánló: A dentálhigiénikusok szerint ez az otthoni keverék a legjobb fogkrém helyett