Ez a hatlapos pontosan olyan, mint a nagymamámé
A hatlapos nálunk mindig ünnep volt. Nem azért, mert gyorsan elkészült, hanem mert tudtuk: ha ez a süti készül, akkor valami finom következik. Gyerekkoromban mindig azt figyeltem, ahogy a lapok sorban sülnek, a krém gőzölög, majd az egész sütemény eltűnik a hűtőben „holnapig”.
Hozzávalók
A lapokhoz
- 600 g finomliszt
- 100 g porcukor
- 1 csipet só
- 120 g vaj
- 220 ml tej
- 20 g szalalkáli
A kakaós krémhez
- 1 liter tej
- 200 g cukor
- 6 evőkanál finomliszt
- 50 g cukrozatlan kakaópor
- 70 g étcsokoládé
- 100 g vaj
- 1 teáskanál vaníliaaroma
Elkészítés
A tészta elkészítéséhez először a szalalkálit elkeverem a tejben, hogy teljesen feloldódjon. Egy nagy tálban összekeverem a lisztet, a porcukrot és a sót, majd elmorzsolom benne a hideg vajat. Amikor a keverék morzsás állagú, hozzáöntöm a tejet, és gyors mozdulatokkal ruganyos tésztát gyúrok belőle. A kész tésztát fóliába csomagolom, és legalább fél órára a hűtőbe teszem pihenni.
A sütőt 200 fokra előmelegítem, majd egy nagy gáztepsi hátát alaposan megszórom liszttel. A pihentetett tésztát hat egyenlő részre osztom – ehhez érdemes mérleget használni –, majd a darabokat egyenként nagyon vékonyra nyújtom. Fontos, hogy a lapok mérete nagyjából azonos legyen. A lapokat a tepsi hátán 8–10 perc alatt világosra sütöm, majd egymásra rakva félreteszem őket.
A krémhez egy kisebb tálban simára keverem a kakaóport, a lisztet, a cukrot és a vaníliát körülbelül 100 ml tejjel. A maradék tejet egy lábasban felmelegítem, majd amikor forró, hozzáöntöm a kakaós keveréket. Közepes lángon, folyamatos keverés mellett sűrű krémet főzök. Amikor elkészült, leveszem a tűzről, beletördelem az étcsokoládét, majd hozzáadom a felkockázott vajat. Addig keverem, amíg teljesen sima és fényes nem lesz.
Az összeállításhoz egy tésztalapot sütőpapírral bélelt tálcára helyezek, majd rákenem a krém egyötödét. Ezt ismétlem, amíg mind a hat lap és az összes krém elfogy. A kész süteményt lefedem, és hűtőbe teszem legalább egy éjszakára, de az igazi állagot akkor éri el, ha 1–2 teljes napot pihen.
Ez is érdekelhet: