Ez a csülök szó szerint szétolvad a szádban: így készítem én
A csülök pékné módra nálunk igazi ünnepi fogás, de akkor is előkerül, amikor valami igazán tartalmasra vágyunk. Sokféleképpen el lehet készíteni, de ez a módszer nálam mindig bevált: puha, szaftos hús, ropogós bőr és ízes, hagymás-burgonyás alap.
Nem sietős étel, de nem is bonyolult. Egy kis előfőzés, egy kis pirítás, aztán a sütő elvégzi a dolgát. A végeredmény pedig minden percet megér.
Hozzávalók
- 1 nagy csülök
- só
- egész fekete bors
- babérlevél
- 1 nagy fej fokhagyma
- sertészsír vagy olaj
A körethez:
- burgonya
- vöröshagyma (2 nagy fej)
- só
Ízesítéshez:
- őrölt pirospaprika
- Piros Arany
- frissen őrölt bors
Elkészítés
A csülköt előző este kiveszem a fagyasztóból, majd másnap kiáztatom. Ezután pár percre forrásban lévő vízbe teszem, lemosom róla a habot, majd egy nagy fazék friss vízben főzni kezdem.
A főzővízbe sót, egész fekete borsot, pár babérlevelet és az irdalt fokhagymagerezdeket teszem. Fedő alatt, lassan fődögél körülbelül másfél órát, amíg a hús megpuhul, de még nem esik szét teljesen.
A megfőtt csülköt tálcára teszem hűlni. Annyira főzöm meg, hogy a nagyobb csontot könnyen el tudjam távolítani, de ne csússzon ki magától. Ezután feldarabolom.
A csülök bőrös felét forró zsiradékon, pirospaprikával megkenve gyorsan ropogósra sütöm. Ez csak pár percet vesz igénybe, de nagyon sokat ad az ízhez és az állaghoz.
Közben egy zsírozott tepsibe hasábokra vágott burgonyát teszek, megsózom, átforgatom, majd rászórom a felkarikázott vöröshagymát. Alufóliával lefedve sütöm, amíg a krumpli majdnem teljesen megpuhul.
A csülök alsó, húsos részét a főtt fokhagymával és Piros Arannyal bedörzsölöm, majd a hagymás burgonyára helyezem. A ropogós bőrös részt frissen őrölt borssal megszórom, az egészet meglocsolom a pirospaprikás pecsenyelével.
Forró sütőben készre sütöm, amíg a hús vajpuha nem lesz, a bőr pedig szépen ropog. Kenyérrel és savanyúsággal tálalom – nem könnyű fogás, de annál finomabb.
Ez is érdekelhet:
Ha ilyened nincs otthon inkább bele se kezdj a krumplis tésztába, a lelke ez a hozzávaló!
Karácsonyi aszalt szilvával és barackkal töltött baconos csirkemell: tökéletes ünnepi fogás