Ez a bejgli még kezdőként is hibátlan lett: így lesz repedésmentes
Nem tartom magam bejgli-szakértőnek (még!), de már a második évben állok neki ennek a klasszikus ünnepi süteménynek. Tavaly akkora sikere volt a családban, hogy idén is megpróbálkoztam vele, most már kicsit nagyobb önbizalommal, bár még mindig izgatottan figyeltem a sütőt, amikor a rudak szépen pirultak. Őszintén remélem, hogy idén is legalább olyan örömet okoz azoknak, akiknek készítettem, mint nekem a készítés folyamata!
Hozzávalók
Tészta
- 55 dkg liszt
- 10 dkg porcukor
- csipet só
- 2 db tojássárgája
- 1 dl tej
- 1 dkg friss élesztő
- 15 dkg teavaj
- 10 dkg mangalica zsír
Töltelék (2 rúdhoz)
- 1 db citrom reszelt héja és leve
- 2 csomag vaníliás cukor
- 10 dkg cukor
- 1 ek méz
- 1 dl tej
- rumaroma ízlés szerint
- 30 dkg darált dió / mák / mandula
(A teljes adag összesen 4 rúdhoz elegendő.)
Elkészítés
Először a tészta hozzávalóit készítem elő. A lisztet egy tálban összekeverem a porcukorral és egy csipet sóval. A hideg vajat és a mangalica zsírt belemorzsolom, így a tészta már ekkor kap egy kellemesen omlós szerkezetet. Közben a langyos tejben az élesztőt felfuttatom, majd hozzáadom a tojássárgákat, és az egészet a lisztes keverékhez dolgozom. Addig gyúrom, amíg szép, sima, rugalmas tésztát nem kapok. Letakarva pihentetem, amíg a töltelék elkészül.
A töltelékhez a tejet, a cukrot, a citrom héját és levét, a vaníliás cukrot, a mézet és a darált diót (vagy mákot, mandulát) gyengéd keveréssel lassan összefőzöm, csak annyira, hogy krémes, jól kenhető állagot kapjak. Amikor a tészta kipihente magát, négy részre osztom, és egyenként téglalap alakúra nyújtom.
A tésztalapokra rákenem a töltelék megfelelő mennyiségét, majd óvatosan feltekerem, hogy szép, tömör rudakat kapjak. A felszínükre először tojássárgáját kenek, majd hagyom megszáradni. Ezután tojásfehérjével is átkenegetem, ettől lesz majd fényes és repedezett a felület – pont úgy, ahogy annyira szeretjük.
A rudakat még egy kicsit pihentetem a tepsiben, majd mehetnek az előmelegített sütőbe, ahol lassan sülnek aranybarnára. Amikor kiveszem, hagyom kihűlni, és gyönyörködöm abban, hogy a tetejük gyönyörű márványos lesz.
Ez is érdekelhet: