Egy csipet só, babérlevél és egy csepp ecet
A só használata senkinek nem újdonság, Maldonado viszont még tovább megy. Főzés közben babérlevelet is ad a vízhez, hogy finom aromát kapjon a krumpli, és egy kevés ecetet is tesz bele. Ez utóbbi sokaknál szokatlan, pedig megvan a maga szerepe.
Az ecet enyhe savassága segít abban, hogy a keményítő stabil maradjon, így a krumpli nem fő szét. Az eredmény nemcsak szebb állag, hanem intenzívebb íz és kellemesebb illat is.
Ez is érdekelhet: Olvad a szájban: narancsos kuglóf, ami pillanatok alatt elfogy az asztalról
Hogyan főz Maldonado szerint?
A séf külön hangsúlyozza, hogy a krumplit mindig egészben, héjában érdemes főzni. Így őrzi meg legjobban a szerkezetét és az ízét. A burgonyát hideg vízbe teszi, hozzáad egy babérlevelet, sót és egy kevés ecetet, majd nagyjából húsz percig főzi. Nagyobb darabok esetén tovább, de mindig addig, amíg egyenletesen megpuhulnak, anélkül hogy szétesnének.
Amikor elkészültek, leszűri őket, majd egy tiszta konyharuha alatt pár percig pihenteti, hogy a felesleges nedvesség eltávozzon. Csak ezután hámozza meg, szeleteli fel, vagy készít belőlük pürét. Így a krumpli sokoldalúan felhasználható a konyhában.
Az így főzött burgonya nem lesz szétfőtt, megtartja az alakját, sütéskor sem esik szét, és nem szív magába feleslegesen zsiradékot. Hosszabb hőkezelés után is kellemesen feszes marad. Ennek köszönhetően az íze sem vész el, és fűszerezés után sem tűnik el a többi hozzávaló között.
Carlos Maldonado szenvedéllyel főz, de közben olyan praktikus trükköket oszt meg, amelyeket otthon bárki könnyedén kipróbálhat. Munkája a hagyományos spanyol konyhát ötvözi a modern technikákkal, mindig az íz és az állag tökéletességére törekedve.
