Elkészítés
A velőt először hideg vízbe tesszük rövid időre, hogy kissé kiázzon. Ezután óvatosan megtisztítjuk. Ha nem előre hártyázott velőt vásárolunk, a hártyát kézzel könnyen le lehet húzni róla.
A megtisztított velőt papírtörlővel szárazra itatjuk, majd enyhén megsózzuk. Fontos, hogy ne mossuk erős folyó víz alatt, mert az állaga könnyen sérülhet.
Egy serpenyőben bő olajat melegítünk. A panírozáshoz előkészítjük a lisztet, a felvert tojást és a zsemlemorzsát.
A velődarabokat először lisztbe forgatjuk, majd a tojásba, végül a zsemlemorzsába. A morzsát érdemes finoman rányomkodni, hogy sütés közben stabil maradjon a panír.
Az előkészített darabokat a forró olajba tesszük, és aranybarnára sütjük. Ez általában néhány percet vesz igénybe, a panír gyorsan ropogósra pirul.
A megsült velőt papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olaj lecsepegjen. A legtöbben egyszerű körettel kínálják. Főtt rizs, friss saláta vagy egy kanál majonéz jól illik mellé.
Az ilyen ételek gyakran megosztják az embereket. Van, aki messziről elkerüli, mások pedig igazi különlegességként tekintenek rá. De aki egyszer frissen, ropogós panírral kóstolja meg, általában egészen más véleménnyel áll fel az asztaltól.
