A jó hús titka sokszor nem a drága alapanyagban rejlik, hanem abban, hogyan készítjük el. Mindannyian voltunk már úgy, hogy egész délelőtt főztünk, mégis száraz, rágós lett a hús. Ilyenkor az ember egy kicsit csalódott, főleg ha vendégeket vár. Én is így jártam régebben, amikor a nagymamám azt mondta: „Tedd bele azt az egy kanalat a vízbe, és várd meg, milyen csoda történik!”
A módszer annyira egyszerű, hogy először nem is hittem el. Aztán kipróbáltam, és tényleg működött. A hús elképesztően omlós lett, mintha órákat pácoltam volna, pedig csak a főzővízben változtattam egy apróságot.
A titok egyetlen kanál szódabikarbóna. Nem kell sok, tényleg csak egy evőkanál egy fazék vízhez. A szódabikarbóna enyhén lúgos közeget hoz létre, ami segít fellazítani a hús rostjait, így sokkal puhább lesz főzés közben. Képzeld el azt a pillanatot, amikor egy villa szinte magától siklik át a húson, és a vendégek kérdezik: „Te ezt hogyan csináltad?” – mindig mosolygok ilyenkor.
Miért működik ennyire jól?
Sokáig nem értettem a tudományos részét, csak használtam a trükköt. Később egy szakács ismerősöm magyarázta el, hogy a szódabikarbóna képes megemelni a víz pH-értékét, így a hús rostjai hamarabb megpuhulnak, anélkül, hogy szétesnének. Mintha egy természetes, kíméletes pácolás zajlana a fazékban.
A módszer elsősorban akkor működik jól, ha csirke-, sertés- vagy marhahúst főzöl. Lehet pörkölt, húsleves, raguleves vagy akár egy gyors ebéd. Nálam a húslevesnél vált be a legjobban. Korábban órákig főztem, de most sokkal hamarabb megpuhul, és az íze sem változik.
Így használd lépésről lépésre
- Tegyél fel egy fazék vizet a hússal együtt.
- Amikor a víz már meleg, adj hozzá 1 evőkanál szódabikarbónát.
- Főzd a húst a megszokott módon, fűszerezéssel együtt.
- Ne aggódj, a szódabikarbóna nem változtatja meg az ízt, csak a textúrát.
- Ha hosszabb ideig főzöd a húst (például pörkölt esetében), elég fél kanál is.
Fontos: nem szabad túlzásba vinni. Ha túl sokat teszel a vízbe, kissé pépes lesz a hús, ezért mindig ragaszkodj a kevesebbhez.
Mikor érdemes kipróbálni?
A módszer különösen jól jön:
- vendégek érkeznek, de nincs sok időd főzni
- keményebb vagy öregebb húsdarabot kaptál
- gyorsabb főzéssel szeretnél isteni eredményt elérni
- szeretnél puhább húst gyerekek vagy idősek számára
Én egyszer egy kicsit szálkásabb, idősebb csirkehúst kaptam a piacon, és majdnem kidobtam. Gondoltam, teszek vele egy utolsó próbát ezzel a módszerrel. És képzeld el, csodálatosan omlós lett. A családom azóta állandóan kéri ezt az elkészítést.
Mit tapasztaltam az évek során?
Több mint tíz alkalommal próbáltam ki különböző húsokkal, és egy dolog biztos: soha nem kaptam negatív visszajelzést. Volt olyan alkalom, amikor vendégeim azt hitték, hogy órákig pácoltam a húst valamilyen titkos fűszeres lében. Csak mosolyogtam, és azt mondtam: „Nem kell mindig bonyolult módszer, néha elég egy kiskanál tudás.”
Az is tetszik, hogy ez a technika segít spórolni az idővel, ami egy rohanós hétköznapon aranyat ér. Nem kell egy órával előbb nekiállni főzni, mert a hús hamarabb puhul meg.
Egy extra tipp, ha még finomabb húst szeretnél
Ha nem csak főzni szeretnéd, hanem sütni is, akkor a szódabikarbónát használhatod száraz pácként is. Dörzsölj bele egy csipetnyit a húsba, hagyd állni 20–30 percig, majd öblítsd le és készítsd el. A sült hús is sokkal porhanyósabb lesz.
Miért szeretik a háziasszonyok ezt a módszert?
- nem kerül pénzbe (szódabikarbóna mindig van otthon)
- gyorsítja a főzési folyamatot
- természetes, vegyszermentes megoldás
- nem kell profi szakácsnak lenned hozzá
- a vendégek imádják az ebből készült ételeket
A mai világban, amikor sokan kerülik a mesterséges adalékokat, ez egy könnyen alkalmazható, egyszerű és biztonságos megoldás. Nem kell hozzá semmi speciális felszerelés vagy drága alapanyag.
Összefoglalva a lényeget
Ha szeretnél egy kis pluszt vinni a konyhádba, érdemes kipróbálni ezt az apró, de hatásos trükköt. Nekem bevált, és azóta szinte minden húsleves vagy pörkölt készítésénél használom. Nem kell többé aggódni a száraz, rágós hús miatt. Egy kanál szódabikarbóna elvégzi helyetted a „nehéz munkát”, te pedig élvezheted a puha, omlós falatokat.
