A tepsis kacsamáj titka: ettől omlik szét a villa alatt
A kacsamáj nálam igazi aduász: akkor készítem, amikor valami különlegeset szeretnék az asztalra tenni, de nincs kedvem órákig a konyhában állni. Sokáig én is serpenyőben sütöttem, míg rá nem jöttem, hogy a sütőben, fólia alatt sokkal biztosabb az eredmény. Nem szárad ki, nem keményedik meg, hanem omlós és szaftos marad: pont úgy, ahogy a legjobb vendéglőkben.
Petrezselymes rizzsel és házi savanyúsággal nálunk igazi vasárnapi kedvenc lett.
Hozzávalók
- kacsamáj
- kevés zsiradék (zsír vagy olaj)
- só
- őrölt fekete bors
- őrölt pirospaprika
- szárított majoránna
Elkészítés
A kacsamájat először megtisztítom, majd óvatosan átforgatom a só, bors, pirospaprika és majoránna keverékében. Nem kell túlfűszerezni, a máj íze akkor a legszebb, ha nem nyomjuk el.
Egy tepsit vékonyan kikenek zsiradékkal, belefektetem a befűszerezett májdarabokat, majd szorosan lefedem alufóliával. Ez nagyon fontos, mert így a máj a saját gőzében sül, és nem szárad ki.
170 °C-ra előmelegített sütőben, alsó-felső sütéssel körülbelül 30 percig sütöm. Ezalatt a máj teljesen átpuhul.
Ezután leveszem a fóliát, feltekerem a sütőt 200 °C-ra, és még 5 percig sütöm, közben 1–2 alkalommal meglocsolom a saját pecsenyelével. Ettől szép színt kap, de belül továbbra is vajpuha marad.
Nem kell forgatni, nem kell piszkálni. Ha bizonytalan vagy, 10–15 perc után egy darabot félbevághatsz: így rögtön látod, mennyire sült át.
Ez is érdekelhet:
A kocsonya maradékából lett a legjobb disznósajt: kár lett volna kidobni