Ettől a trükktől lesz a tepsis krumpli brutál ropogós kívül és vajpuha belül
A tepsis krumpli sokáig nálam is a biztos, de kissé unalmas köret kategóriába tartozott. Gyors, jól passzol hús mellé, de nincs benne több. Most ezt sikerült új szintre emelni.
Aztán egy karácsony előtti próbasütésnél kipróbáltam, mi történik, ha a félig sült krumplira fűszervajat kanalazok. Az eredmény meglepő volt. A vaj ráolvadt, átjárta az egészet, majd a sütőben újra rápirult, és olyan aranybarna kéreg képződött a tetején, hogy azóta nincs ünnepi vagy vasárnapi ebéd nélküle.
A jó alap: egyszerű, de tudatos
A ropogós külső és a krémes belső nem varázslat kérdése. Inkább arányoké és időzítésé. A krumplit érdemes egyforma darabokra vágni, mert így sül át egyenletesen. A rozmaring nem kötelező, de sokak szerint klasszikusan jól áll a sült burgonyának, ezért nálam is gyakran előkerül.
A trükk az, hogy először csak olajjal, sóval és borssal kezdjük sütni. Így kialakul egy enyhén pirult réteg, ami később még jobban reagál a vajra.
Hozzávalók 4 főre
A krumplihoz
• 1 kg burgonya
• 2 ág rozmaring
• 1 evőkanál olívaolaj
• só
• frissen őrölt bors
A fűszervajhoz
• 10 dkg puha vaj
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál aprított petrezselyem
• 1 citrom reszelt héja
• 1 evőkanál aprított snidling
