A legmegosztóbb magyar pörkölt, amit titokban mindenki imád
Ez az a fogás, amire sokan felhúzzák a szemöldöküket, de nálam a csirkeláb pörkölt igazi nosztalgiaétel. Gyerekkoromban is készült, és mindig elfogyott az utolsó cseppig. Nem szép, nem trendi, viszont elképesztően ízes, kocsonyásan szaftos, és egyszerűen könyörög a friss kenyérért.
Hozzávalók
- 1,5 kg csirkeláb (alaposan megtisztítva)
- 2 nagy fej vöröshagyma
- 3–4 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál sertészsír vagy olaj
- 1,5 evőkanál őrölt pirospaprika
- só ízlés szerint
- őrölt fekete bors
- 1 teáskanál őrölt kömény
- 1 zöldpaprika
- 1 paradicsom
- kevés víz (csak ha szükséges)
Elkészítés
A csirkelábakat alaposan megtisztítom, ha kell, leperzselem, majd félreteszem. A hagymát finomra vágom, és zsíron lassú tűzön üvegesre párolom. Amikor szép aranyos, lehúzom a lángról, hozzáadom a pirospaprikát, gyorsan elkeverem, majd rögtön ráteszem a csirkelábakat.
Visszateszem a tűzre, alaposan átforgatom, sózom, borsozom, megszórom köménnyel, hozzáadom az aprított fokhagymát, a felkockázott paradicsomot és a zöldpaprikát. Lefedve, nagyon kis lángon kezdem főzni. A csirkeláb sok levet enged, ezért általában alig kell alá víz – a cél a sűrű, ragadós pörköltszaft.
Időnként megkeverem, és ha kell, minimális vizet adok hozzá. Körülbelül 1,5–2 óra alatt készül el igazán jól: a lábak puhák lesznek, a szaft besűrűsödik, és enyhén kocsonyás állagot kap.
Ez is érdekelhet: