A legtöbben automatikusan vízben főzzük a fehér rizst – pedig lehet, hogy évek óta rosszul csináljuk. Egy debreceni séf most elárulta azt a trükköt, amitől a rizs pergős, ízes és sokkal különlegesebb lesz, mint a hagyományos változat. Nem drága alapanyagról van szó, és nem is bonyolult technikáról, mégis teljesen új szintre emeli a legegyszerűbb köretet. Mutatjuk, miben főzi valójában a fehér rizst, és miért érdemes neked is kipróbálnod.
A debreceni séf, akit a városban többen csak úgy emlegetnek, hogy nem ragaszkodik a megszokott módszerekhez, egy interjúban elárulta: a fehér rizst nem sima vízben főzi. A helyi konyhában az alaplére és a pirításra esküszik, mert szerinte ez adja meg azt a textúrát és ízmélységet, amit otthon ritkán tapasztalni.
A hír gyorsan bejárta a környéket, mert Debrecenben a jó rizs sok családi ebédnél és hétvégi menünél jelen van. Nem arról van szó, hogy ez egy forradalmi felfedezés, inkább egy régi, kevésbé használt megközelítés újbóli hangsúlyozása, ami a séf szerint sokat számít a vendéglátásban és otthon is.
Ajánló: Ez minden idők legnépszerűbb leves receptje és mindössze 30 perc alatt elkészíthető
A séf módszere és miért működik
A séf elmesélte, hogy nála a rizs először rövid ideig olajon vagy vajon pirul meg, majd alaplével párolódik készre. A pirítás során a szemek enyhén megkapják a barnulást és új aromák szabadulnak fel, az alaplé pedig többrétegű, húsos vagy zöldséges karaktert ad a végeredménynek. Így a rizs nem csupán köretként van jelen az ételben, hanem szerves része az ízkompozíciónak.
Gazdasági és praktikus oldalról sem elhanyagolható: egy jó alaplé feldobja a legegyszerűbb fogást is, és gyakran maradék húsból, csontból vagy zöldségek felhasználásával készül, ami a fenntarthatóságnak is kedvez. A séf hangsúlyozta, hogy nem minden helyzetben kell vagy érdemes ilyet alkalmazni, de éttermi környezetben, ahol a vendég az ízekre figyel, látványos különbség mutatkozik.
