Ezt a levestölteléket a nagyi jobban tudta bárkinél
A levestölteléket ma már ritkábban készítik, de sok családban az ünnepi húsleves elengedhetetlen része volt. Májjal, gombával és petrezselyemmel készül, tartalmas és jól szeletelhető. Mi kifejezetten szerettük, ha volt a leves mellé.
Aki találkozott már vele gyerekkorában, általában nem felejti el. A máj, a gomba, a petrezselyem és az áztatott kenyér együtt egészen sajátos ízt ad, amit nehéz bármi mással összekeverni. Egyszerre egyszerű és tartalmas, és talán éppen ezért maradt meg ennyi családi receptfüzetben.
Egy régi levesbetét, ami önmagában is megállja a helyét
A levestöltelék nem csupán kiegészítője a húslevesnek. Sok helyen legalább akkora figyelmet kapott, mint maga a lé vagy a leveshús. Ennek az az oka, hogy nem könnyű, lebegő betétről van szó, hanem egy sűrűbb, szeletelhető fogásról, ami külön is jól működik a tányéron.
A régi házi konyhában az ilyen recepteknek külön értéke volt. Olyan alapanyagokból készültek, amelyek általában rendelkezésre álltak, mégis ünnepibbé tették az ebédet. A csirkemáj és a gomba együtt erőteljesebb, gazdagabb ízt ad, a kenyér és a tojás pedig összefogja az egészet.
Hozzávalók
• kenyér vagy zsemle
• 3 db csirkemáj
• 20 dkg gomba
• 1 fej vöröshagyma
• 1 csokor zöldpetrezselyem
• 4 db tojás
• ételízesítő
• szükség esetén zsemlemorzsa
• ízlés szerint só
Attól lesz jó, hogy nem marad benne felesleges nedvesség
A levestölteléknél sok múlik az állagon. A kenyér vagy zsemle csak akkor működik jól benne, ha alaposan ki van csavarva, különben a massza túl lágy marad. Ugyanez igaz a hagymás, májas, gombás alapra is. Akkor jó, ha a nedvesség nagy része már elfőtt belőle, és inkább sűrű, jól keverhető töltelékalapot kapunk.
Ez azért fontos, mert a végeredménynek formázhatónak kell lennie. Nem száraznak, nem keménynek, hanem olyan sűrűnek, amelyből szépen kialakul egy cipóforma, és főzés után szeletelhető marad.
