Így készül az igazán jó töpörtyű: egy egyszerű trükk sokat számít
A töpörtyűsütés sok magyar családban nem csak egy konyhai művelet, hanem hagyomány is. Vidéken külön esemény volt, amikor előkerült a nagy lábas, és a konyhát lassan betöltötte a sülő szalonna illata. A friss töpörtyű és a házi zsír sokak számára ma is a disznótorok hangulatát idézi.
Bár az alaprecept egyszerűnek tűnik, a jó töpörtyű elkészítése mégis inkább tapasztalat kérdése. Minden családban van egy apró trükk vagy bevált módszer, amit generációról generációra adnak tovább. Egyesek szerint például egy kevés tej hozzáadásával egészen más állagot és ízt kap a végén.
Az alábbi recept egy ilyen házi praktikát mutat be. Nem bonyolult, de figyelmet igényel, és közben az ember könnyen ráérez arra a ritmusra, ahogyan a zsír lassan kisül a szalonnából.
Hozzávalók
- 5 kg kockára vágott zsírszalonna
- 3 dl víz
- körülbelül 1,5 dl tej
Elkészítés
A kockára vágott zsírszalonnát egy nagy lábasba tesszük. Érdemes úgy megtölteni az edényt, hogy nagyjából háromnegyedig legyen, mert sütés közben sokat kell majd keverni, és a túl tele lábas könnyen kifröccsenhet. A szalonna alá körülbelül három deciliter vizet öntünk, majd közepes lángon elkezdjük melegíteni.
