Sokan elrontják: ez hiányzik a tökéletes lecsóból
A lecsó elkészítése sokak szerint egyszerű, pedig óriási különbségek lehetnek két tányér között. A falusi változat titka nem egy különleges fűszer, hanem egy alapanyag mennyiségében rejlik. Mutatjuk, mi az, amitől igazán mély és szaftos lesz az étel.
Ahány család, annyi változat. Van, aki kolbásszal szereti, más tojással, megint más rizst vagy tarhonyát főz mellé. A vita arról, mi az igazi, valószínűleg sosem dől el. Egy dologban viszont a legtöbben egyetértenek: a jó lecsó alapja a hagyma.
A bőséges hagyma adja meg az alapot
Sokan hajlamosak spórolni vele, pedig a lecsó lelke a sok, lassan pirított hagyma. Amikor üvegesre párolódik, majd enyhén karamellizálódik, olyan alapot ad az ételnek, amitől mélyebb és teltebb lesz az íz.
A falusi konyhákban nem ritkán több hagyma kerül a lábosba, mint elsőre gondolnánk. Van, aki vöröshagymát használ, más egy kevés fokhagymát vagy lilahagymát is hozzátesz. Nem szabály, inkább ízlés kérdése, de az biztos, hogy a hagymát nem érdemes sajnálni.
Szabadság a fazékban
A lecsó talán azért is ilyen népszerű, mert nehéz elrontani. Lehet egyszerű, csak paprikából és paradicsomból álló változat, és lehet gazdagabb, tojással, cukkinivel vagy akár füstös kolbásszal.
A nyári hétvégéken gyakran a hűtő tartalma dönti el, mi kerül bele. Ez az étel elbírja a kreativitást. A cukkinis, tojásos változat például könnyedebb, mégis laktató, és jól illik egy friss kenyérhez.
