Ettől lesz brutálisan ropogós a sült krumpli: alig hiszed el, mi a trükkje
Sokszor számítanak a legkisebb trükkök, ha a sült krumpli ropogósságáról van szó. A friss burgonya, forró olaj és egy jó serpenyő nem mindig elég. Egyetlen hétköznapi háztartási szer, pár csipet szódabikarbóna hozzáadásával képes igazán megváltoztatni a végeredményt, úgy hogy belül puha marad a krumpli, kívül pedig roppanós.
Milyen szerepet játszik a szódabikarbóna?
A szódabikarbóna lúgos kémhatása megváltoztatja a burgonya felületének fehérjéit és pektinjeit, ezáltal a külső réteg enyhén felbolyhozódik. Amikor ezek a felületi részek olajjal érintkeznek, sokkal gyorsabban sülnek meg, így kevesebb nedvesség marad a héj alatt. Nem kell sok, egy-két csipet egy lábas főzővízhez vagy egy kis szórás a leszikkasztott, előfőzött burgonyára is elég. Arra figyelni kell, hogy túl sok szódabikarbóna kellemetlen ízt adhat, ezért pontos mérték és mértékletesség fontos.
