Nagypapám kedvence: körömpörkölt, ahogy régen készült
A sertéskörömpörkölt nem az a fogás, amit sietve készít az ember. Cserébe viszont olyan ízt ad, amit kevés étel tud. Nálam ez a klasszikus a régi vágású magyar konyha egyik csúcsa. Amikor már sűrű a szaft, a köröm omlik, és a tányér mellé odakerül a főtt krumpli meg egy roppanós kovászos uborka.
Hozzávalók
- sertésköröm (alaposan megtisztítva, feldarabolva)
- vöröshagyma
- fokhagyma
- sertészsír vagy olaj
- őrölt pirospaprika
- só
- őrölt fekete bors
- kömény (ízlés szerint)
- babérlevél (opcionális)
- víz vagy alaplé
A tálaláshoz:
- főtt burgonya
- kovászos uborka
Elkészítés
A sertéskörmöket alaposan megtisztítjuk, szükség esetén előfőzzük, majd félretesszük. Egy nagyobb lábasban zsíron üvegesre pirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk pirospaprikával, majd gyorsan felöntjük egy kevés vízzel, hogy ne égjen meg.
Hozzáadjuk a körmöket, a zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint köménnyel és babérlevéllel fűszerezzük. Felöntjük annyi vízzel vagy alaplével, hogy ellepje, majd lassú tűzön főzni kezdjük.
A körömpörköltet türelmesen, alacsony lángon főzzük. Időről időre megkeverjük, szükség esetén pótoljuk a folyadékot. A cél az, hogy a hús teljesen megpuhuljon, a szaft pedig sűrű, kocsonyás állagú legyen. Ez akár több órát is igénybe vehet – de megéri kivárni.
Amikor elkészült, főtt krumplival és kovászos uborkával tálaljuk. Friss kenyérrel szinte kötelező.
Ez is érdekelhet:
Hogyan töltsük a telefont úgy, hogy ne menjen tönkre az akkumulátor?