Ezért nem marad benne szálka: a kisalföld legendás ecetes hala így készül
Nálunk nincs igazi karácsonyi készülődés ecetes hal nélkül. Ez a régi, kisalföldi tájétel évről évre elkészül, majd türelmesen várunk, amíg az ízek összeérnek. Bár már elkészült, még legalább öt napig érlelődik, de megéri kivárni, mert a végeredmény szálkamentes, omlós és finom lesz.
Hozzávalók
- rántott hal (bármilyen édesvízi halból)
A páchoz:
- 1 kg vöröshagyma
- 8 liter víz
- 1 kg cukor
- 2 dl 15%-os ecet
- 1 evőkanál só
- 20–25 szem egész fekete bors
- 3 db babérlevél
Elkészítés
A halat a szokásos módon bepanírozom és kirántom. Miután kihűlt, közepes vastagságú szeletekre vágom. A vöröshagymát megtisztítom, majd vékony karikákra szeletelem.
Egy nagy edényben felforralom a 8 liter vizet. Hozzáadom a cukrot, az ecetet, a sót, az egész fekete borsot és a babérlevelet, majd pár percig forralom, hogy az ízek jól összeérjenek.
Amikor a pác elkészült, még forrón öntöm rá a rétegezve elhelyezett halra és hagymára: egy réteg hal, egy réteg hagyma, majd ismét hal és hagyma. Fontos, hogy a lé teljesen ellepje.
Az edényt lefedem, majd hideg helyre teszem. 5–6 nap érlelés után fogyasztható, ekkorra a kisebb szálkák teljesen felpuhulnak. Csak a nagyon nagy szálkák maradnak meg. Hűvös helyen tárolva hetekig eláll.
Ez is érdekelhet:
Ha ilyened nincs otthon inkább bele se kezdj a krumplis tésztába, a lelke ez a hozzávaló!
Karácsonyi aszalt szilvával és barackkal töltött baconos csirkemell: tökéletes ünnepi fogás