Így készül a vajpuhára főtt, szaftos zúzapörkölt
Mindig izgatottan vártam, amikor a nagymamám elővette a nagy vörös fazekát, mert tudtam: aznap zúzapörkölt készül. Most újra elkészítettem, rájöttem, hogy ez az étel az időtől lesz igazán különleges: minél tovább fő, annál puhább, szaftosabb, és annál inkább visszahozza azt az otthonos, vasárnapi hangulatot, amit mindannyian szeretünk.
Hozzávalók
- 1 kg csirkezúza (vagy kacsa/pulykazúza)
- 3 közepes fej vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 10 dkg kolozsvári szalonna
- 1 evőkanál libazsír
- 1 evőkanál fűszerpaprika
- 1 közepes paradicsom
- 1 közepes paprika
- 1 teáskanál őrölt kömény
- Só
- Fekete bors
- 1 dl száraz vörösbor
Elkészítés
A felkockázott szalonnát libazsíron zsírjára sütjük, majd a kisült darabokat kiszedjük és félretesszük. A visszamaradt zsíron az apróra vágott hagymát üvegesre pirítjuk. Közben a zúzát kisebb darabokra vágjuk, a paradicsomot és paprikát felaprítjuk vagy leturmixoljuk, a fokhagymát finomra törjük. A hagymára szórjuk a fűszerpaprikát, összekeverjük, majd hozzáadjuk a zúzát. Belekeverjük a paradicsomot, paprikát, köményt, sót és borsot, majd felöntjük egy kevés vízzel vagy vörösborral. Lefedve, alacsony hőfokon körülbelül két órán át főzzük, időnként pótolva a folyadékot borral, amíg a zúza teljesen vajpuhává nem válik és a szaft sűrű, ízes nem lesz. Házi tarhonyával és kovászos uborkával tálaljuk.
Ez is érdekelhet: