Pincepörkölt recept: ezt az ételt ették a magyarok több száz éve szüret idején, ma már senki nem ismeri

Pincepörkölt recept: ezt az ételt ették a magyarok több száz éve szüret idején, ma már senki nem ismeri

Régen a szüreti munkák végzésekor a szőlőbirtokos látta el élelemmel a szüretelést segítő munkásokat. Ilyenkor a munka nagyon korán reggel elkezdődött, viszont mindenképpen elfogyasztottak előtte egy laktató reggelit. Ezt az étkezést általában kenyérrel, szalonnával vagy kolbásszal ejtették meg , hiszen fontos volt, hogy az energia ebédig kitartson. Aztán ebédre újra valamilyen kalóriadús fogást ettek a délutáni munkák hatékony elvégzése végett. Régen az egyik legelterjedtebb szüreti ebéd a pincepörkölt volt, azonban napjainkban nem csak a szüret, hanem ez az étel is kezd feledésbe merülni.

A pincepörkölt készítése számos módon történhet, hiszen ahány település annyi szokás.. Az alapanyagok azonban általában mindenhol ugyanazok: marhalábszár vagy sertéscsülök, de sok helyen tesznek mellé belsőséget is. Elmaradhatatlan kelléke minden pincepörköltnek a bor, ugyanis a szüreti pincében található korábbi évjáratból mindig tesznek hozzá egy keveset. A pincepörköltbe kell még krumpli is, amitől igazán laktatóvá válik.

Pincepörkölt recept

Hozzávalók:

• 1 kg marhalábszár
• 2 db vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 db zöldpaprika
• 1 db kápia paprika 
• 2 db paradicsom
• 1 ek füstölt pirospaprika (őrölt)
• 2 db babérlevél
• 1 tk. köménymag
• 1 tk. majoranna
• 1 szál rozmaring
• 2 dl száraz vörösbor
• 20 dkg kenyérszalonna
• 50 dkg burgonya
• 1 db hegyes erős paprika 
• só 
• bors

Elkészítés:

1. A húst kisebb méretű kockákra vágjuk, majd alaposan besózzuk és megborsozzuk.
2. Ezután a vöröshagymát finomra aprítjuk, a fokhagymát pedig összezúzzuk.
3. A kenyérszalonnát is nagyon apró kockákra összevágjuk.
4. Egy nagyobb méretű lábasban elsőként zsírjára lepirítjuk a szalonnát.
5. ezt követően beletesszük az aprított vöröshagymát, és üvegesre pároljuk benne.
6. Hozzáadjuk a fokhagymát, majd lehúzzuk az edényt a tűzről, és megszórjuk a pirospaprikával.
7. Visszatesszük az edényt a tűzre, és hozzáadjuk a húst, majd pár percig kevergetve pirítjuk, amíg a hús minden oldala szépen kifehéredik.
8. ebbe aztán beledobjuk a kockára vágott zöldpaprikát, piros paprikát és a paradicsomot, valamint a babérlevelet, majorannát és a köménymagot.
9. Ezek mindegyike segít abban, hogy a pörkölt szaftja sűrű és ízletes legyen.
10. Amikor a hús kicsit levet eresztett, hozzáöntjük a vörösbort. Ez adja meg a pincepörkölt jellegzetes ízét és enyhe savasságát.
11. Ekkor dobjunk bele az egy szál rozmaringot is.
12. Lefedve lassú tűzön főzzük a pörköltet, időnként megkeverve, ez kb. 2-3 órát vesz igénybe.
13. Amikor a hús már majdnem teljesen készre főtt, adjuk hozzá a krumplit és főzzük puhára további 5-10 perc alatt.
14. Még melegen, friss fehér kenyérrel fogyasztva az igazi!

Ez is érdekelhet:

Szegfűszeg rágása: Ez történik a testedben, ha minden egyes nap szegfűszeget rágcsálsz

Nem kell drága méreg: ezzel a filléres trükkel sírva menekülnek el a rágcsálók