A zajos báli estek és vidám farsangi mulatságok után február 18 án kezdetét veszi a nagyböjt. Hamvazószerdával indul a negyvennapos időszak, amely a tudatosabb visszafogottságról és az elcsendesedésről szól. Mielőtt azonban beköszönt ez az időszak, még egyszer bőségesen megterítik az asztalt, hagyományosan heringlakomával. De nem muszáj mindig heringhez nyúlni.
A szaibling kiváló minőségű, nemes édesvízi hal, húsa feszes és mégis omlós, színe a lazacrózsaszíntől a narancsos árnyalatig terjed. Gyakran emlegetik a lazac elegáns alternatívájaként, ám íze annál enyhébb és finomabb. Természetes vöröses színét a táplálékából kapja, apró rákfélékből, ami egyben az aromás, gazdag íz jele is. Magas omega három zsírsav tartalma miatt kifejezetten egészséges választás.
