Vidéki nagyszüleim elárulták hogyan készül a szabolcsi lapcsánka: ez a titka
A lapcsánka olyan étel, amihez nem kell külön alkalom, hogy elkészítsük. Van, hogy egy hétköznap este, van, amikor hétvégén sütjük meg. Még akár ünnepnapokra is jó választás lehet.
Szabolcsban a lapcsánka nem különleges fogás, hanem természetes része a konyhának. Minden háznál kicsit másképp készül, mégis mindenki felismeri. Az alap ugyanaz, a különbséget az arányérzék és a tapasztalat adja.
A krumpli itt nem alapanyag, hanem kiindulópont
A lapcsánka lelke a krumpli. Nem a fajtája számít igazán, hanem az állaga. Van, amelyik több levet ereszt, van, amelyik szárazabb, és ez az, ami miatt nincs kőbe vésett recept. A reszelés után már látni lehet, mennyi lisztet bír el.
A fokhagyma nem dominál, inkább jelen van. Ettől lesz karakteres, de nem tolakodó. Ez az ízvilág az, amit sokan gyerekkorból ismernek, amikor még nem mérték, csak érezték.
Az állag kérdése mindig vita tárgya
A jó lapcsánkatészta nem sűrű, de nem is folyik szét. Inkább lassan mozdul, amikor kanállal az olajba kerül. Ha túl tömör, nehéz lesz, ha túl híg, szétterül. Ezt nem lehet egy mondattal megtanulni, inkább ráérez az ember.
Van, aki egy kevés tejjel vagy tejföllel lazít rajta, más szerint erre nincs szükség. Mindkét megoldás működik, attól függ, milyen a krumpli és milyen a hangulat a konyhában.
A sütésnél dől el minden
Forró olaj kell hozzá, nem langyos. Amikor a tészta sercegni kezd, már jó úton járunk. A lapcsánkát nem piszkáljuk feleslegesen, hagyjuk kérget kapni, majd megfordítjuk.
A színe sokat elárul. Akkor jó, amikor aranybarna, nem sápadt és nem is sötét. Frissen az igazi, de sokan hidegen is szeretik, egy szelet kenyérrel vagy magában.
Hozzávalók
• 40 dkg krumpli
• 20 dkg liszt
• 1 gerezd fokhagyma
• olaj a sütéshez
• só
• őrölt bors
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
